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【中文期刊】 文雯 胡海峰 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 67-75页
【摘要】 为了开发具有新风味的纳豆及其保健产品,本文以黄豆、鹰嘴豆、黑豆和红芸豆组成混豆原料并加入桑葚粉,接入枯草芽孢杆菌经固体发酵后,以综合质量评价体系确定最佳制作工艺,对其冻干粉营养成分、抗菌/抗肿瘤活性及胃肠道稳定性进行考察.结果表明黄桑纳豆最...
【中文期刊】 孙娜 何九军 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 206-212页
【摘要】 为开发功能性纳豆激酶粗提物泡腾片,本研究以感官评价为考察指标,采用单因素和 Box-Behnken响应面试验对纳豆激酶粗提物泡腾片制备工艺进行了优化.结果表明:纳豆激酶粗提物泡腾片的最佳制备工艺为崩解剂比例(酸源 碱源)1.2∶1、崩解剂添...
【中文期刊】 Hao Wu Qian Zhang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷5期 2401-2409页
【摘要】 Consumption of natto,a traditional eastern Asian food made of fermented soybeans by Bacillus subtilis,has long been link...
【关键词】 Nattokinase； Functional food ingredient； Aging-related diseases；
【中文期刊】 田玥玮 张永坡 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 31-40页
【摘要】 以壶关大黑豆为原料发酵纳豆,分离得到黑豆纳豆激酶粗提取物(BNCE),对其结构进行初探,测定其酶活力和溶栓能力,并研究BNCE的免疫调节作用.通过红外光谱分析和扫描电镜对BNCE结构进行鉴定;分别使用纤维蛋白平板法和动物血块法测定BNCE的...
【中文期刊】 朱喻波 解雨欣 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷9期 171-178页
【摘要】 采用纤维蛋白降解法测定活性,响应面法分析纳豆激酶在不同因素中活性变化,明确纳豆激酶最优活性保留条件.采用胃液-肠液串联式方法,比较普通纳豆激酶胶囊与肠溶性胶囊在人工胃肠液中的稳定性,为开发肠溶性纳豆激酶胶囊做理论支撑.结果表明纳豆激酶活性保...
【中文期刊】 刘梦璐 李宁 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷11期 277-284页
【摘要】 现代社会中,血栓威胁着人类的健康.现有的溶栓药物中,纤溶酶对溶栓具有显著效果.与其他微生物纤溶酶相比,纳豆激酶具有成本低、作用时间长、副作用少等优点,具有作为缓解心血管疾病功能性食品和药物的潜力.本综述旨在详细介绍纳豆激酶相关性质、生理功效...
【中文期刊】 董平 赵彩霖 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷8期 205-213页
【摘要】 为降低传统纳豆氨腥味,本研究通过在黄豆中加入燕麦发酵制作新型燕麦纳豆.以纳豆激酶活力与挥发性盐基氮含量为评价指标,确定菌种接种量、原料比例、发酵温度、发酵时间对燕麦纳豆品质的影响,通过单因素和响应面试验确定燕麦纳豆的最佳制作工艺,并对燕麦纳...
【中文期刊】 王刚 王芝玉 等 《粮食加工》 2023年48卷5期 33-37页
【摘要】 为获得在黄豆基质上生长良好的纳豆杆菌分泌的纳豆激酶最优的发酵条件,以A和B两种不同的纳豆芽孢杆菌为发酵菌种,在固体培养基上,在优化黄豆粉碎方式、纳豆杆菌接种量和发酵时间 3 个单因素条件下,通过Box-Behnken实验设计,优化纳豆激酶的...
【中文期刊】 王淼霜 仝艳军 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 62-71页
【摘要】 相较于纳豆,以纳豆芽孢杆菌发酵获得的发酵豆乳食用更方便,但同样存在纳豆激酶活性低、风味不良等缺点.作者首先研究了苦荞、糙米、薏米、藜麦、燕麦粉对纳豆芽孢杆菌产纳豆激酶能力的影响.结果表明,添加苦荞的效果最好,当添加质量分数为 3%时,纳豆芽...
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