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【中文期刊】 王爱军 孔令锋  等 《石家庄职业技术学院学报》 2011年23卷6期 46-48页

【摘要】 对利用三孢布拉霉发酵法生产天然β-胡萝卜素的方法中的种子培养基和发酵培养基进行了优化．选用淀粉培养基，用乙酸乙酯为溶剂发酵，淀粉含量为2．3％，pH值为6．6时，发酵单位提高94．21％．

【关键词】 三孢布拉霉； β-胡萝卜素； 发酵法；

【中文期刊】 朱思梦 吴斌  等 《工业微生物》 2024年54卷4期 28-30页 ISTICCA

【摘要】 文章旨在探讨如何利用枸杞微生物资源,开发具有特色的深加工产品.首先通过对能够改善枸杞酒香气特征的酿酒和非酿酒酵母进行分析,并将其应用于起泡枸杞酒的发酵,提出优化发酵工艺的方法.然后通过调整和优化发酵条件及酵母接种比例,建立起泡枸杞酒混菌发酵...

【关键词】 枸杞； 天然菌株； 发酵特性；

【中文期刊】 赵承鑫 杨小云  等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 120-130页

【摘要】 白酸汤作为贵州凯里特色调味品,深受人们喜欢,但存在产量低、品质不稳定等问题.以直投式菌粉(干酪乳杆菌、植物乳杆菌)和白酸汤母液作为复合发酵剂接种发酵白酸汤,以单一母液发酵白酸汤作为对比,研究白酸汤发酵过程中理化、微生物指标及感官品质的变化规...

【关键词】 白酸汤； 接种发酵； 理化指标；

【中文期刊】 周晓 李跑  等 《食品科学》 2024年45卷4期 116-124页

【摘要】 为了探究不同黄曲霉菌株强化发酵对浏阳豆豉鲜味的影响,本研究对比了自然发酵(natural fermentation,NF)和优势黄曲霉菌株(Aspergillus flavus 7214、A.flavus 7622、A.flavus 611...

【关键词】 黄曲霉； 强化发酵； 浏阳豆豉；

【中文期刊】 窦瑾 李巧  等 《食品研究与开发》 2024年45卷18期 216-224页

【摘要】 该试验从自然发酵酸粥中分离、鉴定在酸粥发酵中具有应用价值的菌株,并采用稀释涂布平板法从广西扶绥 5 份自然发酵酸粥中分离出 79 株隶属于 3 个属的 5 种乳酸菌,通过测定其生长特性、耐受性、抑菌性能和发酵粥样的理化指标,鉴定得到 1 株...

【关键词】 酸粥； 分离鉴定； 副干酪乳杆菌；

【中文期刊】 陆姝余 马雅鸽  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 135-141页

【摘要】 为探究滇黄精自然发酵工艺优化及发酵前后活性成分变化,以新鲜滇黄精为原料,经预处理后将其置于自然条件下利用其内生菌进行发酵,以酶活性和功能成分为评价指标设计单因素和正交试验,根据隶属度综合评分法得出最佳发酵工艺条件,并对发酵前后的样品进行有效...

【关键词】 滇黄精； 酵素； 自然发酵；

【中文期刊】 王思溥 朱丹  等 《食品工业科技》 2023年44卷15期 93-100页

【摘要】 为探究黑果腺肋花楸酵素自然发酵过程中主要成分与抗氧化活性的变化规律,采取 28℃密闭条件下自然发酵 90 d,检测发酵液中还原糖、可溶性固形物(TSS)、酒精度、总酸、总多酚、总黄酮、花色苷和SOD等理化指标和活性物质,以DPPH自由基、A...

【关键词】 黑果腺肋花楸； 酵素； 自然发酵；

【中文期刊】 覃志成 周笑犁  等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷8期 54-61页

【摘要】 为获得具有较好生长能力及胃肠耐受性的果蔬发酵剂,作者以自然发酵60 d的番茄液为对象,利用形态学及16S rDNA基因序列分析等方法,从中分离鉴定出3株乳酸杆菌(分别命名为L1、L2、L3),并研究其生长特性及对模拟胃肠环境的耐受能力.其中...

【关键词】 自然发酵； 乳酸杆菌； 分离鉴定；

【中文期刊】 陈偲 张明  等 《食品工业科技》 2023年44卷16期 155-163页

【摘要】 为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能,本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和 5株酵母菌,通过代谢产物交叉培养及菌株共培养方法,筛选到一对具有互促关系的乳酸菌和酵母菌,即植物乳杆菌(Lactiplantibaci...

【关键词】 植物乳杆菌； 酿酒酵母； 共培养；

【中文期刊】 邹毅辉 陈育青  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷9期 120-126页

【摘要】 为了解覆盆子酵素自然发酵过程中微生物结构组成变化.采用Illumina MiSeq高通量测序分析覆盆子酵素自然发酵前期(6 d),中期(16 d),后期(46 d)中细菌和真菌的群落结构组成及多样性差异.覆盆子酵素自然发酵过程的优势细菌门是...

【关键词】 药食同源； 覆盆子； 高通量测序；