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【中文期刊】 舒静 陈季旺  等 《食品科学》 2024年45卷10期 210-216页

【摘要】 本研究将外裹糊鱼块置于鼓风干燥箱中,40 ℃干燥3～9h(3、4.5、6、7.5、9h)后180 ℃油炸60 s,分析油炸前后外裹糊鱼块的水分状态、油炸外裹糊鱼块的油脂含量与分布、微观结构及质构特性,模拟油炸过程中油脂的吸收,探讨预干燥对

【关键词】 外裹糊鱼块； 预干燥； 水分状态；

【中文期刊】 周舟 柳诚刚  等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 117-124页

【摘要】 为探究河南信阳固始鹅块在加工过程中的风味变化,采用气相色谱-质谱(GC-MS)对4个不同加工阶段的固始鹅块样品进行挥发性成分分析,并结合化学计量学的方法进行比较研究.结果表明,GC-MS共鉴定出24种挥发性化合物,可分为醛类、酮类、酯类、

【关键词】 固始鹅块； 气相色谱-质谱联用； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 冯佳奇 陈季旺  等 《食品科学》 2023年44卷16期 34-41页

【摘要】 在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和谷蛋白)中分别添加8%苹果纤维、6%大豆纤维和12%小麦麸纤维,制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定膳食纤维、小麦淀粉和谷蛋白的水分吸附等温线,外裹糊鱼糜块的裹糊率,外裹糊的黏度、流变性能、热力学特性,以及外壳的

【关键词】 膳食纤维； 外裹糊鲢鱼鱼糜块； 外裹糊特性；

【中文期刊】 冯红 贾晓丽  等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 54-62页

【摘要】 将3种多糖(燕麦β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖)分别加入外裹糊中,测定不同多糖对油炸外裹糊品质的影响,筛选出燕麦β-葡聚糖用于进一步研究,测定其不同添加量对油炸外裹糊鸡块的水分含量、含油量、色泽、感官品质和油脂分布的影响.结果表明,燕麦

【关键词】 燕麦β-葡聚糖； 油炸外裹糊； 鸡块；

【中文期刊】 袁子珺 陈季旺  等 《食品科学》 2018年39卷3期 34-40页

【关键词】 外裹糊鱼块； 大豆纤维； 黄原胶；

【中文期刊】 解丹 陈季旺  等 《食品科学》 2016年37卷23期 45-50页

【关键词】 亲水胶体； 外裹糊鱼块； 深度油炸；

【中文期刊】 翟金玲 陈季旺  等 《食品科学》 2015年36卷20期 1-6页

【关键词】 油炸外裹糊鲢鱼块； 工艺； 油脂含量；

【中文期刊】 翟金玲 陈季旺  等 《食品科学》 2015年36卷21期 20-25页

【关键词】 油炸外裹糊鱼块； 玉米淀粉； 油脂含量；

【中文期刊】 翟金玲 陈季旺  等 《食品科学》 2015年36卷23期 53-57页

【关键词】 油炸外裹糊鱼块； 乳清蛋白； 油脂含量；

【外文期刊】 Landry Ndriko,Mayigane ; Barbara,Burmen ; 等 《Frontiers in public health》 2024年12卷 1427223页

【关键词】 International Health Regulations (IHR) 2005; health security; knowledge continuity;