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【中文期刊】 高露 赵镭 等 《食品科学》 2024年45卷12期 187-193页
【摘要】 采用感官时间-强度法和高效液相色谱法对川渝地区7种青花椒原料的椒麻感官特征以及主要麻味物质组成及含量进行测定,并通过偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR)对麻味物质组成含量及感官特性进行...
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【中文期刊】 侯莹莹 马君义 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷13期 297-303页
【摘要】 以甘肃省陇南市经济林研究院种质资源库的狮子头、茂汶大红袍、实生大红袍3 个品种花椒为试材,利用反相高效液相色谱法检测麻味物质、电子鼻及气相色谱-质谱联用法分析挥发性物质,并对生长发育过程中风味物质的动态变化规律进行研究.同时,以麻味物质和挥...
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