检索历史 清除

【中文期刊】 左家信 陈东洋  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷5期 104-111页

【摘要】 目的 分析评价湖南产地 10 种畜肉类及制品中氨基酸组成及含量.方法 分别采用Kjeltee2300 自动凯氏定氮仪和曼默博尔A300 全自动氨基酸分析仪,对湖南产地 10 种畜肉类及制品的蛋白质和氨基酸进行测定并进行氨基酸成分分析;采用氨...

【关键词】 湖南； 畜肉类及制品； 氨基酸；

【中文期刊】 张方方 冯利青  等 《食品安全导刊》 2025年8期 93-95页

【摘要】 本文从消费者对风味与营养的需求、果粒风味与营养对乳制品品质的提升、果粒预处理技术、加工工艺对风味的影响、添加剂的合理使用、保鲜包装技术、低温储存、加工过程中的营养保护等方面对食品安全背景下对乳制品中果粒颗粒风味及营养保持技术进行了探讨,为乳...

【关键词】 乳制品； 果粒颗粒； 风味营养保存；

【中文期刊】 郭莉滨  《食品安全质量检测学报》 2025年16卷3期 123-129页

【摘要】 近年来,食品供应链对碳排放的影响成为备受关注的话题.因此,在国家"双碳"和"健康中国"战略背景下,以植物基肉制品为代表的植物基食品的出现可同时满足低碳转型的国家需求和民众高蛋白食品摄入增长的消费需求,同时优化居民膳食结构和提升营养健康水平....

【关键词】 植物基肉制品； 营养组分； 功能性作用；

【中文期刊】 苏可欣 赵玉红  《食品科学》 2024年45卷1期 32-41页

【摘要】 采用不同极性溶剂(水、甲醇、80％乙醇溶液和乙酸乙酯)对平欧榛子的副产物(叶、果苞、壳、枝条和种皮)进行酚类物质提取,对其体外抗氧化、降血糖、抗炎活性进行评估,并利用超高效液相色谱-质谱(ultra-high performance liq...

【关键词】 平欧榛子副产物； 酚类物质； 生物活性；

【中文期刊】 高利海  《食品安全导刊》 2024年18期 36-39页

【摘要】 本文分析2023年广东省炒货食品及坚果制品的食品安全状况,发现相关部门共计完成9 609批次样品抽检,其中合格样品9 459批次,不合格样品150批次,合格率为98.4%.监督抽检发现,质量指标、食品添加剂、微生物污染等问题较为突出,尤其是...

【关键词】 炒货食品及坚果制品； 监督抽检； 结果分析；

【中文期刊】 于俊娟 王秋玉  《食品安全导刊》 2024年25期 148-150,154页

【摘要】 益生菌对人体有多种健康益处,在食品行业中的应用较为广泛.益生菌对婴幼儿健康具有明显的改善效果,在婴幼儿配方产品中备受青睐.母婴源益生菌在促进婴幼儿免疫发育、预防和治疗结肠炎、缓解婴儿肠绞痛以及预防婴儿反流等方面效果显著,有助于推动婴幼儿配方...

【关键词】 益生菌； 婴儿配方产品； 婴幼儿营养；

【中文期刊】 欧已铭 赖克强  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷23期 200-207页

【摘要】 目的 统计分析2023年坚果及其制品在欧盟食品和饲料快速预警系统(rapid alert system for food and feed,RASFF)中的通报案例,确定坚果及其制品面临的主要食品安全问题.方法 以2023年RASFF中关于...

【关键词】 欧盟； 食品和饲料快速预警系统； 坚果及制品；

【中文期刊】 庞晨璐 路新如  等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 204-210页

【摘要】 超高压技术作为一种工业化应用前景最为广阔的新型食品非热加工技术,近年来在果蔬食品加工中有着广泛的应用.该文结合超高压技术在果蔬加工中的应用研究综述超高压技术杀灭微生物的原理及其对果蔬产品感官和营养品质的影响研究进展,并对其发展趋势和前景进行...

【关键词】 超高压技术； 果蔬产品； 微生物；

【中文期刊】 张钦 冉瑞玲  等 《食品安全导刊》 2024年19期 136-139页

【摘要】 水产品营养丰富,味道鲜美,深受人们喜爱.本文从种属、养殖方式、产地、生长阶段及食用部位等角度,综述近年来鱼、虾蟹及其他典型经济水产品的营养成分和品质特征,以期为后续研究给予理论支撑,为水产品生产养殖、品质评价等工作提供参考依据,为水产资源高...

【关键词】 水产品； 营养成分； 品质特征；

【中文期刊】 朱旭东  《现代食品》 2024年30卷4期 142-144页

【摘要】 本研究分析了不同发酵条件,如温度、时间、菌种等对豆类产品营养成分的影响,旨在为豆类产品的加工提供理论依据.

【关键词】 发酵工艺； 豆类产品； 营养价值；