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【中文期刊】 刘旭洋 艾连中  等 《工业微生物》 2024年54卷4期 57-59页 ISTICCA

【摘要】 发酵果蔬汁兼具营养和风味,与现代人的健康生活理念高度契合.文章将对果蔬汁发酵技术、发酵对果蔬汁品质的改良作用以及果蔬汁发酵代谢产物的形成机理进行综述,以期为发酵果蔬汁产品的开发和产业化发展提供参考.

【关键词】 果蔬； 发酵； 营养成分；

【中文期刊】 潘小吕  《食品安全导刊》 2024年6期 116-118页

【摘要】 茶油具有很高的营养价值,油酸含量高达78%,还含有维生素E及多种生物活性物质.本文概述了压榨法、浸出法、超声波提取法、水酶法和超临界CO2 萃取法等5种茶油的加工工艺,并对茶油的营养成分和茶油的保健功效进行综述,为开发出高附加值茶油保健产品...

【关键词】 茶油； 工艺； 营养成分；

【中文期刊】 陈俊宇  《食品安全导刊》 2024年21期 111-113页

【摘要】 全麦面粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质,具有较高的营养价值.本文通过探讨全麦面点的营养组成及其在加工过程的成分变化,分析全麦面点对人体健康的积极影响,并提出合理的选购策略,以期为公众提供全面的营养信息,...

【关键词】 全麦面点； 营养成分； 健康影响；

【中文期刊】 向海欧  《食品安全导刊》 2024年33期 135-137页

【摘要】 本研究通过文献分析和实践调研,系统梳理了食品营养成分的基本分类体系和现代分析技术,重点探讨了当前食品营养成分分析中存在的数据采集不充分、样本处理不规范和分析标准化不足等问题.针对这些问题,提出了优化采样方案、规范处理流程和完善标准体系等改进...

【关键词】 食品营养成分； 分析技术； 样本处理；

【中文期刊】 吕金 李凤  等 《现代食品科技》 2024年40卷6期 53-65页

【摘要】 通过液相质谱联用技术对杭白菊及其F1 代优选单株的花朵(头状花序)进行营养成分比较分析.结果表明,杭白菊、杭F1-17 和杭F1-22 中分别检测到 502、505 和 496 个代谢物,三者共有代谢物 309 个.结合差异倍数值FC≥1....

【关键词】 杭白菊； F1代单株； 茶用菊；

【中文期刊】 尹明晓 李翔宇  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷4期 106-113页

【摘要】 目的 探究不同海域生干虾皮制品的营养成分组成及其差异性.方法 采用化学测定结合仪器分析法,对黄海、东海和南海海域产生干虾皮样品的基本营养成分、蛋白质消化率、氨基酸种类及含量、脂肪酸组成及含量、矿物元素种类及含量等进行测定.结果 3 种生干虾...

【关键词】 生干虾皮； 营养成分； 氨基酸；

【中文期刊】 华梅 孟梦  等 《西部林业科学》 2024年53卷1期 33-39页

【摘要】 为了探究木本森林蔬菜金雀花食用部位的营养价值,以新鲜金雀花花蕾为材料,对其花蕾中类黄酮和花青素进行靶向定量分析,并对粗蛋白、可溶性糖、脂肪、氨基酸、矿物元素等主要营养成分进行测定分析.结果显示:金雀花花蕾鲜样中总类黄酮含量为0.74 mg/...

【关键词】 木本森林蔬菜； 金雀花； 类黄酮；

【中文期刊】 潘琪浩 仁青措姆  等 《动物营养学报》 2024年36卷7期 4554-4561页

【摘要】 为比较色瓦绵羊奶和东佛里生羊奶常规营养成分、矿物元素、维生素和脂肪酸含量的差异,选取色瓦绵羊和东佛里生羊各10只,其中色瓦绵羊在高原生态下放牧饲养,东佛里生羊在平原舍饲条件下饲养,二者胎次相同(第2胎)且均处于泌乳中期(第50天),于早、晚...

【关键词】 色瓦绵羊； 东佛里生羊； 羊奶；

【中文期刊】 李思敏 周钦  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷21期 124-133页

【摘要】 目的 通过综合分析比较翘嘴鳜太湖群体与广东群体、秋浦群体等不同来源地的翘嘴鳜肌肉的营养成分,评价浙江省培育的太湖群体的营养价值.方法 通过测定翘嘴鳜肌肉的质构、基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、挥发性风味物质指标,综合评价分析太湖群体的营养价值...

【关键词】 翘嘴鳜； 养殖群体； 质构特性；

【中文期刊】 邢君梅 张重权  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷5期 26-36页

【摘要】 辣木粕(moringa seed meal,MSM)是辣木籽榨完油后的剩余物,多菌种固态发酵(multi-strain solid state fermentation,MSSF)具有良好的稳定性,能够提高MSM的营养价值和功能特性,使其具...

【关键词】 辣木粕； 固态发酵； 混菌发酵；