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【中文期刊】 Hui Teng Yuewei Qian 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷6期 1482-1490页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 The present study aimed at making a rational usage for European eel bone by-products by preparing Europen eel bone pepti...
【关键词】 Europen eel bone；Peptide；Calcium；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨子毅 刘小玲 《现代食品科技》 2026年42卷4期 65-75页ISTICPKUCA
【摘要】 为了促进全谷物食品的发展和低血糖指数(Glycemic Index,GI)主食的开发,本研究分析了 8个品种糙米的营养成分、质构及体外消化特性,并与精白米进行对比,探讨糙米与精白米之间的差异性,以及分析各指标之间的相关性.不同品种籼型糙米的...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 刘夫国 戴陈霖 等 《食品科学》 2026年47卷7期 1-19页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 当前,全球面临食物供给刚性约束、资源环境压力加剧及全民营养健康需求升级等多重挑战,迫切需要构建可持续与健康导向的现代化食物体系.本文围绕"新型食物资源开发、绿色智能加工与精准营养设计"三大方向,系统梳理未来食品领域的创新趋势:替代蛋白质、功...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王彤 张鹏娟 等 《中国食品添加剂》 2026年37卷5期 94-101页ISTICCA
【摘要】 探究以蛋白核小球藻粉为功能性原料,不同添加比例(0、1∶29、1∶14、1∶9、1∶6.5、1∶5,m/m,藻粉对面粉)对饼干面团特性及成品品质的影响.结果表明,添加藻粉可显著提高饼干的蛋白质含量及其 DPPH 自由基清除能力,同时降低饼干...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Yingli Liu Shengjie Zhong 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷8期 3237-3248页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Whole wheat flour is a food raw material rich in macronutrients,but its application in baking industry is limited due to...
【关键词】 Whole wheat；Dietary fiber；Cellulase；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭英杰 卞建明 等 《食品科学》 2025年46卷11期 281-292页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为对桂花浸膏副产物即桂花渣的加工适应性进行考察和评价以及为其合理利用提供参考,本研究对真空微波干燥(vacuum microwave drying,VMD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热泵干燥(hea...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何鸿源 林占熺 等 《动物营养学报》 2025年37卷5期 2900-2910页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 巨菌草适应性广、生物量大、营养丰富,在适宜地区为多年生植物.巨菌草作为高产优质的菌草,可用于栽培食药用菌、治理生态环境,还可作为畜禽饲料.本文介绍巨菌草的饲草产量、营养特性和青贮品质,并阐述了巨菌草在反刍动物、家禽等畜禽养殖中应用的研究进展...
- 概要：
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【中文期刊】 文亚诗 刘家祺 等 《食品科学》 2025年46卷20期 57-65页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究不同品种线椒对其发酵剁辣品质的影响,构建剁椒加工适宜性评价模型.以45个线椒品种作为研究对象,将其制成剁椒,对发酵前后辣椒的外观特征、理化指标及感官评分进行测定,并采用相关性分析、偏最小二乘法和随机森林算法等方法筛选影响线椒加工品质的...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 刘志云 蔡裕银 等 《动物营养学报》 2025年37卷5期 2801-2813页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 醋糟是以谷物为主要原料,以稻壳、谷糠和高粱壳等作为填充料,经过固态发酵酿造食醋后的副产物,其理化特性及营养特征因酿造底物和生产工艺的不同而存在差异.醋糟富含纤维素、蛋白质和脂肪等发酵残余有机物,作为一种低成本粗饲料来源,在畜禽养殖中已经得到...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王扬 李思敏 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷1期 102-110页ISTICCA
【摘要】 目的 比较中华鳖在不同生态净化养殖阶段其肌肉营养成分和品质指标变化.方法 测定在净化第0、15、30 d中华鳖形态指标、肌肉和裙边中蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等营养成分,并结合质构特性比较其营养与品质变化.结果 随着生态净化养殖时间延长,...
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- 方法：
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