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【中文期刊】 Yu Zhang Bing Bai 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷4期 1557-1565页
【摘要】 Whole-grain foods have attracted emerging attention due to their health benefits.Whole grains are rich in bound polyphen...
【关键词】 Oat bran； Bound polyphenols； In vitro digestion；
【中文期刊】 孙群钊 江昌富 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 171-179页
【摘要】 目的 采用亚临界水辅助酶联合提取法提取燕麦麸皮中β-葡聚糖,并对副产物进行测定.方法 在单因素实验的基础上,以燕麦麸皮β-葡聚糖得率为指标,通过响应面实验优化亚临界水辅助酶联合提取工艺条件.结果 在亚临界水萃取温度为115 ℃、pH为7.0...
【中文期刊】 王?娴 周显青 等 《食品科学》 2018年39卷11期 60-68页
【摘要】 本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3?种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响.结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5%时其蒸煮损失率明显增大.大豆多糖和燕麦麸会降低复...
【中文期刊】 陈中伟 汪玲 等 《食品科学》 2018年39卷10期 1-6页
【摘要】 选取具有代表性的裸燕麦品种,分析燕麦麸皮和胚乳所占的比例和微观结构特征;同时分析β-葡聚糖和酚酸在燕麦麸皮(果皮、种皮+糊粉层)和胚乳中的分布,并验证了现有燕麦米和燕麦粉主流加工方式的适宜程度.结果表明,在所选裸燕麦品种中,β-葡聚糖均富集...
【中文期刊】 杨敏 杨勇 等 《食品科学》 2018年39卷5期 239-246页
【摘要】 本实验旨在研究利用燕麦麸脂肪模拟物制作的发酵香肠(oat bran-supplemented fat simulant,OBFS)与传统发酵香肠(traditional fermented sausage,TFS)对正常大鼠血脂水平及血清抗...
【中文期刊】 孙学茹 刘静 等 《中国油脂》 2018年43卷3期 17-20页
【摘要】 采用超声波辅助提取燕麦麸油,并对其体外抗氧化性进行研究.在单因素实验基础上,采用响应面实验优化超声波辅助提取燕麦麸油工艺条件.结果表明:最佳提取工艺条件为超声波功率400 W、超声温度57℃、提取时间49 min、正己烷与无水乙醇体积比72...
【中文期刊】 王长远 全越 等 《食品科学》 2017年38卷9期 143-148页
【摘要】 在氨基葡萄糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)对燕麦麸皮球蛋白糖基化结构修饰,进而探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系.结果表明,糖基化交联球蛋白的溶解性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性相比于未修饰的...
【中文期刊】 刘少娟 刘会平 等 《食品研究与开发》 2017年38卷22期 70-75页
【摘要】 采用响应面法对燕麦麸皮多糖超声波辅助提取工艺进行了优化研究.在4个单因素试验基础上,选取超声温度、pH值、超声时间和超声波功率作为考察因素,以燕麦麸皮多糖提取得率作为评价指标,利用响应面法考察4个不同因素及其交互作用对燕麦麸皮多糖提取得率的...
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