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【中文期刊】 陈小华 黄微  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 328-335页

【摘要】 柑橘香气是柑橘果酒重要香气属性之一.为研究柑橘果酒加工过程中柑橘香气形成及影响机制,采用固相萃取法和正向硅胶色谱法结合气相色谱嗅闻仪、气相色谱质谱仪和感官评价对柑橘香气及其贡献化合物和异味物质在橘汁发酵中的变化趋势进行分析.结果表明,从橘汁...

【关键词】 柑橘汁； 发酵； 关键香气物质；

【中文期刊】 陈臣 周洁  等 《食品科学》 2023年44卷19期 320-329页

【摘要】 生杏仁富含醛类、醇类等气味物质,具有鲜果、干草等气味,热加工处理和贮藏过程中的各种化学反应使杏仁的气味发生显著变化,这极大地影响了杏仁的风味品质.基于此,本文总结了生杏仁中重要的气味化合物,以及熟杏仁通过美拉德反应、脂肪酸的氧化、氨基酸和可...

【关键词】 杏仁； 香气物质； 热加工；

【中文期刊】 岳杨 汪超  等 《食品科学》 2023年44卷21期 330-340页

【摘要】 植物乳市场前景广阔,风味是植物乳的重要品质属性.植物乳中的奶香味、果味、坚果味、谷物味等良好风味深受消费者喜爱,而苦涩味、豆腥味、生青味、蘑菇味等不良风味则严重制约了植物乳产业发展.结合植物乳的原料筛选、加工工艺及风味研究的发展现状和趋势,...

【关键词】 植物乳； 香气； 异味；

【中文期刊】 黄娟 杨孟菲  等 《食品科学》 2023年44卷19期 405-416页

【摘要】 粮油制品是人类最基本的生存资料,在加工贮藏过程中易受到温度、水分、氧气或微生物等各种因素影响,从而引发一系列生化反应,导致酸腐味、酸败味等风味缺陷的产生.明晰酸腐味相关挥发性化合物种类及其形成机理,并进行调控,可大幅度提升粮油制品品质.本文...

【关键词】 粮油制品； 酸腐味； 形成机制；

【中文期刊】 Lirong Xu Gangcheng Wu  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷1期 140-150页

【摘要】 The flavor is a decisive sensory characteristic that determines the popularity of French fries(FFs).During high-oleic ra...

【关键词】 French fries； Frying stages； Off-flavor；

【中文期刊】 杨玉平 熊光权  等 《食品科学》 2009年30卷23期 533-538页

【摘要】 本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味去除技术的发展方向.

【关键词】 异味； 形成机理； 特征成分；

【中文期刊】 吴薇 陶宁萍  等 《食品科学》 2013年34卷11期 381-385页

【关键词】 鱼肉； 特征性气味； 气味差异；

【外文期刊】 Coleman RA ; Ramchunder SJ ; 等 《Oecologia》 2007年151卷3期 454-463页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 behaviour; Carcinus maenas; flume;

【外文期刊】 Watanabe, Satoshi ; Omagari, Ayako ; 等 《The Plant Journal》 2024年117卷4期 1239-1249页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Glycine max; oil; off-odor;

【外文期刊】 Neugebauer, Anja ; Schieberle, Peter ; 等 2021年69卷49期 14878-14892页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 extra virgin olive oil; fusty; muddy sediment;