检索历史 清除

【中文期刊】 李恩泽 吴静雯  等 《食品科学》 2024年45卷8期 45-54页

【摘要】 本研究以菜籽油和椰子油为油相,以单甘酯(monoglyceride,MG)、蜂蜡、米糠蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡(candelilla wax,CLW)为凝胶剂制备油凝胶,探究不同添加量(5%、10%、15%、20%)凝胶剂对油凝胶持油力、质...

【关键词】 牛油； 凝胶剂； 油凝胶；

【中文期刊】 李鹏燕 王志国  等 《食品科学》 2024年45卷11期 250-257页

【摘要】 本研究以椰子油、棕榈仁油、可可脂为油基,添加小烛树蜡构建油凝胶,探究凝胶化对油脂硬度、持油率、流变特性的影响.结果表明,小烛树蜡使得油脂硬度和持油率增强,表观黏度和模量整体增大,表现为强凝胶状态.为进一步明晰蜡基油凝胶对巧克力的影响,以油凝...

【关键词】 油凝胶； 可可替代脂； 巧克力；

【中文期刊】 崔梦琦 单冠程  等 《食品科学》 2024年45卷4期 60-67页

【摘要】 利用气凝胶模板法可间接制备油凝胶,该方法具有制备简单、性能优异等优点而被广泛关注.本研究通过静电相互作用制备了羧甲基纤维素钠(carboxy methyl cellulose-Na,CMC-Na)/大豆分离蛋白(soybean protei...

【关键词】 羧甲基纤维素钠； 大豆分离蛋白； 静电吸附；

【中文期刊】 刘璐 朱建宇  等 《食品科学》 2023年44卷12期 10-17页

【摘要】 将天然大豆油体乳液与果胶以静电沉积作用结合,采用乳液模板法制备大豆油体-果胶复合油凝胶;研究大豆油体-果胶复合油凝胶的宏观与微观结构,分析其平均粒径、Zeta电位、持油率、复溶稳定性、流变学特性、质构特性以及氧化稳定性等.结果表明,当果胶质...

【关键词】 大豆油体； 果胶； 油凝胶；

【中文期刊】 曾华英 谢有发  等 《食品与发酵工业》 2023年49卷19期 168-174页

【摘要】 为解决姜黄素因水溶性低、分散性差等问题引起的低生物可及性,该研究通过对姜黄素高温加热溶解,随后与小烛树蜡和不同质量分数(0％、1％、3％、5％、10％)的葵花卵磷脂协同构建姜黄素高负载及高生物可及性的油凝胶,并对其结构及消化特性进行表征与评...

【关键词】 姜黄素； 小烛树蜡； 葵花卵磷脂；

【中文期刊】 戴美娜 罗晶  等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 80-87页

【摘要】 研究乙基纤维素(EC)的玻璃化温度(Tg)和熔融温度(Tm)以及冷却方式对其制备凝胶化油脂的力学特性和氧化特性的影响,阐明氢键形成效应与EC凝胶化油脂氧化速率的相关性.结果表明,在EC(黏度40～50mPa·s)的Tg(135℃)和Tm(1...

【关键词】 乙基纤维素； 凝胶化油脂； 玻璃化温度；

【中文期刊】 李丹 赵月  等 《食品科学》 2018年39卷12期 9-14页

【摘要】 菜籽油、玉米油和亚麻籽油为基料油添加肉桂酸,经加热搅拌、冷却静置后形成油脂凝胶.研究油脂品种对油脂凝胶临界成胶质量分数、持油性(oil binding capacity,OBC)、硬度、固体脂肪含量(solid fat content, S...

【关键词】 油脂品种； 肉桂酸； 油脂凝胶；

【中文期刊】 钟金锋 覃小丽  等 《食品科学》 2015年36卷3期 272-279页

【摘要】 本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展.简要阐述凝胶油的主要优势及其在食品行业的应用.在此基础上,提出未来凝胶油研究中应注意的有关问题.

【关键词】 凝胶油； 凝胶因子； 自组装；

【外文期刊】 Bin,Zhang ; Pengli,Zhang ; 等 《Advanced materials (Deerfield Beach, Fla.)》 2024年36卷29期 e2313495页 SCIMEDLINECA

【关键词】 epoxidized soybean oil; oleogels; polyurethane;

【外文期刊】 Joseph T,Toombs ; Ingrid K,Shan ; 等 《Macromolecular rapid communications》 2023年44卷7期 e2200872页 SCIMEDLINECA

【关键词】 direct laser writing; gel photoresists; oleogels;