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【中文期刊】 陈勇 朱敬业 等 《食品科学》 2026年47卷1期 317-326页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 辅食作为婴幼儿早期感官体验的重要媒介,其质构特性与婴幼儿咀嚼吞咽能力发育、食物接受度及长期饮食习惯密切相关.尽管当前市场提供了种类繁多的婴幼儿辅食产品,但针对辅食的质构特性,目前尚缺乏统一的分阶标准体系,这限制了对不同辅食产品在质构适应性及...
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【中文期刊】 尹清 唐倩 等 《口腔医学研究》 2026年42卷3期 242-246页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:接受固定矫治器的正畸患者常因口腔内托槽、弓丝等装置的存在而难以观察牙菌斑,易导致清洁不足,进而引发釉质脱矿、龋齿及牙周疾病等问题.本研究旨在系统评估YOLOv7模型通过固定矫治患者使用智能手机拍摄的口腔照片识别牙菌斑的性能与可行性.方...
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【中文期刊】 廖茜菡 黄上苏 等 《食品安全质量检测学报》 2026年17卷3期 269-278页ISTICCA
【摘要】 随着现代生活节奏加快及冷链物流体系的完善,冻藏肉制品在日常膳食中的占比显著提升,其品质稳定性成为消费者与产业共同关注的焦点.本文综述了口腔加工过程中冻藏肉制品质地-风味-感知的交互作用.首先概述了冻藏肉制品的全球消费趋势及冻藏技术的必要性,...
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【中文期刊】 郭若愚 孙宇轩 等 《中国食品学报》 2025年25卷7期 363-376页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 唾液是参与进食过程必不可少的液体材料,是感知食品风味质地的关键因素,唾液通过与口内食物互作,使得食物初始结构破碎,芳香化合物释放,刺激受体产生神经信号,最终大脑汇集食物感官图像形成多模态感知.研究发现,唾液在口腔加工和感官认知中起关键作用,...
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【中文期刊】 朱敬业 陈建设 等 《中国食品学报》 2025年25卷8期 455-470页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 坚果质构特性是生产加工过程的重要品控指标,直接影响消费者对产品的感官体验与喜好度.坚果的质构感知是一个动态过程,而基于质构仪测试的质构特性无法准确描述消费者饮食过程的动态感官感知."食品口腔加工理论"是食品物理学、口腔生理学、感官心理学、神...
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【中文期刊】 孙洋 徐晨凤 等 《食品科学》 2025年46卷15期 76-90页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 分析魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)淀粉复合凝胶的质构特性对受试者口腔加工行为、体外消化特性以及受试者餐后食欲的影响.结果表明,KGM质量分数为5%的高咀嚼性(SK5)组的复合凝胶硬度、咀嚼性和持水性相比于对照组...
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【中文期刊】 林顺顺 陈慧 等 《中国食品学报》 2025年25卷3期 115-122页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了探索不同种类淀粉水凝胶在口腔加工中的润滑性规律,本文通过模拟口腔加工,系统分析了 6种淀粉在不同淀粉质量分数条件下水凝胶体系的摩擦特性.结果表明,随着淀粉质量分数的增加,谷类(玉米、小麦)、豆类(豌豆、绿豆)和薯类(红薯、马铃薯)淀粉凝...
- 概要：
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【中文期刊】 Na Xu Xianming Zeng 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷1期 313-326页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 The sensory perception of food is a dynamic process,which is closely related to the release of flavor substances during ...
- 概要：
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【中文期刊】 高鹏 段小贤 等 《甘肃科学学报》 2025年37卷2期 117-122页
【摘要】 探究黄连及其酒炙品对复发性口腔溃疡大鼠的抗炎作用,并考察其药效差异.将70只大鼠随机分为空白组、模型组、阳性组、生品组及酒黄连高中低剂量组,以氢氧化钠灼烧法复制复方性口腔溃疡大鼠模型.观察大鼠的行为情况、体重等,测量用药前后大鼠口腔溃疡直径...
- 概要：
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【中文期刊】 王敏 于雪宁 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 382-396页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 食品口腔加工及味觉感知机理是近年来食品营养与健康领域的研究热门,它主要以食品与口腔的相互作用为基础,以多学科交叉方法来研究食品在口腔加工过程中的结构与理化性质的改变,及其引起的口腔感知和一系列生理学反应.唾液是哺乳动物进食时最先与食物接触的...
- 概要：
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