检索历史 清除

【中文期刊】 张雅婷 路梦莉  等 《粮油食品科技》 2024年32卷1期 66-76页

【摘要】 分析不同种植密度对沿淮玉米籽粒中淀粉粒度分布与糊化特性的影响.以豫单132、京科968等13个玉米杂交品种为材料,设置56 250 株/hm2、67 500株/hm2、77 250株/hm2等3个种植密度,分析不同种植密度对玉米籽粒品质、淀...

【关键词】 玉米淀粉； 种植密度； 粒度分布；

【中文期刊】 廖雪勤 汪楠  等 《食品科学》 2024年45卷6期 183-191页

【摘要】 以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响.结果表明,不同超声时间处理后LS分子链...

【关键词】 莲藕淀粉； 超声处理； 黏弹性；

【中文期刊】 张凡 付永霞  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 72-81页

【摘要】 根据溶解度的不同,将4种蛋白组分从小米全粉体系中逐步去除,利用扫描电镜(SEM)、低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分析仪(RVA)探究样品结构及糊化特性的变化,并构建蛋白组分-淀粉重组体系进行反向验证.结果表明:整...

【关键词】 小米； 蛋白组分； 淀粉；

【中文期刊】 杨岩晓 牛永武  等 《食品科学》 2024年45卷14期 37-42页

【摘要】 为改善冷冻熟面在冻藏过程中易产生冰晶、品质劣变的现象,本研究以蔗糖酯(sucrose ester,SE)为对照添加剂,探究甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritol lipids,MELs)对冷冻熟面中可冻结水含量、水分分布、成...

【关键词】 甘露糖赤藓糖醇脂； 冷冻熟面； 水分；

【中文期刊】 Dengyu Wang Linlin Liu  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 2090-2101页

【摘要】 The effects of 5 lactic acid bacteria(LAB)fermentation on the pasting properties of glutinous rice flour were compared,a...

【关键词】 Glutinous rice flour； Glutinous rice dough； Lactic acid bacteria compound starter cultures；

【中文期刊】 曾琼 成健  等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 75-81页

【摘要】 马铃薯淀粉黏度高、热稳定性差和抗剪切性能低的特点使其在食品加工中的应用受到限制.该研究将马铃薯淀粉与苹果果胶复配,制备不同果胶质量分数的淀粉-果胶体系,考察苹果果胶对马铃薯淀粉的糊化和流变特性的改善作用.结果表明添加苹果果胶显著降低了马铃薯...

【关键词】 苹果果胶； 马铃薯淀粉； 糊化特性；

【中文期刊】 王晨阳 苗建利  等 《生态学报》 2014年34卷17期 4882-4890页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 以强筋和弱筋的两个代表性小麦品种为材料,采用盆栽与人工气候箱模拟的方法,研究了花后不同时期高温、干旱及其互作对籽粒淀粉糊化特性的影响.结果表明,高温和干旱均显著影响淀粉糊化特性,但两品种表现有所不同:高温胁迫使强筋小麦品种豫麦34的峰值黏度...

【关键词】 小麦； 高温胁迫； 干旱胁迫；

【中文期刊】 卞华伟 郑波  等 《食品科学》 2020年41卷7期 93-101页

【摘要】 采用扫描电子显微镜、粒径分析、小角X射线散射、X射线衍射和凝胶渗透色谱等方法研究不同碱性条件下干热处理前后青稞淀粉多尺度结构和理化性质的变化.结果 表明,随着pH值的升高,干热处理降低了淀粉糊的黏度和回生值,但提高了淀粉糊稳定性,这是由淀粉...

【关键词】 青稞淀粉； 干热处理； 多尺度结构；

【中文期刊】 赵神彳 王辉  等 《食品研究与开发》 2019年40卷20期 1-8页

【摘要】 主要以两种不同品种来源的大麦淀粉(transit hull-less barley starch, BS1)和(tetonia hulled barley starch, BS2)为主要对象,同时以肉类工业中常用的淀粉(玉米淀粉、绿豆淀粉和...

【关键词】 大麦淀粉； 品种； 糊化特性；

【中文期刊】 王雨生 梅轩玮  等 《食品科学》 2019年40卷23期 34-43页

【摘要】 为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn starch,NCS)性质的影响,以单独湿热处理(...

【关键词】 湿热处理； 海藻酸钠； 凝胶硬度；