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【中文期刊】 王艳辉 石海燕 等 《酿酒科技》 2011年11期 41-44页
【摘要】 将山楂、黑布林李子、巨峰葡萄、富士苹果、猕猴桃、南果梨、冬枣、磨盘柿、雪花梨、库尔勒香梨、茌梨等11种水果与鸭梨分别混合酿酒，对64个果酒样品进行了感官评定，并对其中的多酚、Vc含量及抗氧化指标进行比较。结果表明，根据感官评定及抗氧化性能比...
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【中文期刊】 Noa Park Beob Gyun Kim 《动物营养（英文版）》 2025年20卷1期 88-94页
【摘要】 The objectives of the current study were to compare the difference between standardized ileal di-gestibility(SID)and sta...
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【中文期刊】 滕达 司静涛 等 《食品研究与开发》 2023年44卷17期 153-159页
【摘要】 砀山梨、库尔勒香梨和库尔勒香梨芽变梨去皮榨汁后接入酵母发酵酿制,采用高效液相色谱(high perfor-mance liquid chromatography,HPLC)法对其发酵前后有机酸成分及含量进行分析.优化后色谱条件:色谱柱为CN...
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【中文期刊】 陈江魁 殷春燕 等 《食品科学》 2023年44卷20期 343-349页
【摘要】 为提升皇冠梨酒的品质和风味,选用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)与德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii,Td)进行混合发酵,研究对比单酵母(Sc)和混合酵母(Sc+Td)发酵皇冠...
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【中文期刊】 周文杰 张芳 等 《食品科学》 2018年39卷10期 222-227页
【摘要】 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME)法和香气活度值(odor activity va...
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【中文期刊】 周文杰 王鹏 等 《食品科学》 2017年38卷14期 138-143页
【摘要】 采用固相微萃取-气相色谱-质谱对市售3种梨酒香气物质进行分离鉴定,共检出43种挥发性成分,其中醇类16种、酯类15种、醛类4种、酮类2种、酚类1种、酸类3种和其他化合物2种.结合香气活度值(odor activityvalue,OAV)和偏...
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【中文期刊】 刘根娣 隋明 《中国酿造》 2016年35卷6期 85-89页
【摘要】 以冬果梨作为富集培养基,对野生酵母菌株进行收集、分离,得到980株;采用TTC平板法、耐乙醇性能测定以及产乙醇性能测定共三级筛选,最终筛得一株可耐受18％vol乙醇、乙醇产量达7.79％vol、发酵过程中糖利用率92.75％的菌株L-030...
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【中文期刊】 徐丽萍 《食品研究与开发》 2016年37卷18期 100-103页
【摘要】 飘梨营养配制酒以四川泸州优质大曲酒为酒基，以泸州方山特产的飘梨为主要原料，经发酵浸提而成。本试验通过单因素和正交实验得到飘梨营养酒的主发酵最佳工艺条件：初始糖度15%、接种量15%、发酵时间6 d，主发酵温度28℃；经此发酵并经调配后制得的...
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【中文期刊】 张大为 张洁 等 《酿酒科技》 2015年8期 74-78,82页
【摘要】 通过在安梨果酒中加入Bacillus licheniformis SH003的生物降酸法来达到降酸的目的，结果表明，加入Bacillus licheniformis SH003能够有效降酸，采用该菌生长曲线的测定、单因素试验和正交试验分析得...
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【中文期刊】 夏娜 张双霞 等 《中国食物与营养》 2011年17卷9期 59-62页
【摘要】 采用库尔勒香梨清汁、带肉果汁、果渣在相同条件下发酵,分离得香梨酒,测定甲醇含量高低依次为果渣、带肉果汁、清汁,结合原料中的果胶含量测定,得出原料中果胶是甲醇产生的主要原因。为控制香梨酒中的甲醇含量,选取果胶酶处理、氯化钙处理、发酵温度、发酵...
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