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【中文期刊】 何新超 马文婧 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 254-265页
【摘要】 为了客观评价辣椒品种对辣椒油的香气品质的影响,以 8种辣椒为原料进行辣椒油的制备,采用固相微萃取-气质联用法对不同品种辣椒油的挥发性风味物质进行测定,对检出的香气成分进行主成分分析,并构建香气品质评价模型.结果表明:8 个品种辣椒油共检测出...
【中文期刊】 黄亚琴 廖明系 等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 48-53页
【摘要】 为研究渗透脱水预处理对辣椒脆片品质的影响,以湖南大红椒为原料,将辣椒渗透处理后真空油炸,研究渗透时间、料液比、渗透液含盐率等因素对辣椒脆片感官品质、色泽、含油率和脆度的影响.结果表明,辣椒脆片最佳工艺条件为渗透液含盐率 6%、料液比 1∶1...
【中文期刊】 蒋云聪 张玉涵 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 266-271页
【摘要】 以胡椒精油为原料,通过正交试验对分子蒸馏精制胡椒精油工艺进行优化,使用超快速气相电子鼻对精制前后胡椒精油进行定性和定量成分分析,并进行感官评价.根据试验结果确定最佳分子蒸馏工艺为主罐温度 60℃、真空度 7Pa,进液速度 30ml/min....
【中文期刊】 肖瑀晗 吕昕昱 等 《食品科学》 2024年45卷12期 125-135页
【摘要】 为探讨藤椒精油抗腐败解淀粉芽孢杆菌生物被膜的关键活性组分及其胞内作用靶点,根据文献报道构建藤椒精油组分数据库和芽孢杆菌生物被膜形成相关靶蛋白分子结构集,采用CB-DOCK2进行藤椒精油组分与生物被膜形成相关靶蛋白的分子对接,根据分子亲和能力...
【中文期刊】 王彦云 《现代食品》 2024年30卷5期 30-32页
【摘要】 目的:研究粉碎对花椒品质的影响,确定最佳粉碎时间,以提高生产效率、原料利用率,并提升花椒品质.方法:取同产地花椒颗粒,粉碎 0.5 min、1.0 min、3.0 min、5.0 min后,利用气相色谱法分析香气物质的量和香气成分百分含量....
【中文期刊】 赖慧宁 李瓴 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 252-259页
【摘要】 该研究利用番茄籽油和不同品种干辣椒(二荆条、秦椒、新疆肉椒和新疆线椒)复配特色辣椒丝产品,探讨其抗氧化能力和感官品质.通过测定番茄籽油的理化指标,发现其酸价为1.40 mg(KOH)/g,不饱和脂肪酸含量高达78.81％.采用DPPH法、O...
【中文期刊】 徐燕如 王清政 等 《食品工业科技》 2023年44卷19期 296-304页
【摘要】 研究花椒精油成分对花椒盐焗虾风味贡献作用.利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,HS...
【中文期刊】 吉惠杰 成乐琴 等 《食品与发酵工业》 2016年42卷4期 229-232页
【摘要】 以挥发油提取率为研究指标,在考察单因素实验的基础上,设计正交实验对超声-微波协同法的工艺条件进行优化,并利用GC-MS对挥发油的化学成分进行分离和鉴定.最佳工艺条件为:黑胡椒颗粒60目,加8倍溶剂量,提取温度50℃,微波-超声协同萃取35 ...
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