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【中文期刊】 苑贤伟 石梦园  等 《食品科学》 2024年45卷20期 57-64页

【摘要】 本研究利用胶束酪蛋白为原料制备酪蛋白水解肽(casein hydrolytic peptide,CHP),并与氯化钙进行螯合(肽钙质量比2∶1),制备得到酪蛋白肽钙螯合物CHP-Ca.以水解度(hydrolysis degree,DH)和钙...

【关键词】 胶束酪蛋白水解肽； 肽钙螯合物制备； 复酶水解；

【中文期刊】 刘铭利 白顺杰  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 59-68页

【摘要】 目的 优化从虾壳中提取多肽的酶解条件,并探究虾壳多肽的抗冻活性及作用机制.方法 以小龙虾虾壳为原料,使用复合酶酶解提取多肽.在单因素实验的基础上,通过正交实验得到虾壳最佳酶解条件.以面包酵母菌为抗冻测试对象测试其抗冻能力.采用液相色谱-串联...

【关键词】 抗冻肽； 虾壳； 肽组学；

【中文期刊】 刘超 马遥  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 22-29页

【摘要】 目的 采用超声波辅助生物酶法协同制取鹿血肽,研究酶解条件对鹿血肽得率的影响.方法 通过单因素和正交实验优化混合蛋白酶不同酶解时间、酶解温度、加酶量、pH.以小鼠游泳时间为指标,研究鹿血多肽的抗疲劳活性.结果 鹿血酶解的温度为 50℃、酶解时...

【关键词】 鹿血肽； 超声波-酶法水解； 抗疲劳活性；

【中文期刊】 李冬冰 兰梦  等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 92-101页

【摘要】 该研究以水解度为指标,仿生酶用量、提取时间、提取温度为条件因素,设计Box-Behnken响应方案,对珍珠母肽酶解条件进行优化;同时研究其不同质量浓度的珍珠母肽对HepG2 肝癌细胞的抑制作用的影响.最佳酶解工艺条件为:温度 55℃,调节p...

【关键词】 珍珠母肽； 仿生酶解； 响应面优化；

【中文期刊】 耿铭阳 马思沅  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 271-280页

【摘要】 目的:对比热解和酶解法所得明胶-肽复合物(GPC)的制备效率和活性.方法:以鲟鱼皮为原料,以GPC得率为指标,优化鲟鱼皮预处理条件及热解法制备GPC的条件.以热解法所得最大分子质量的GPC为底物,以三氯乙酸可溶性寡肽(TCA-SP)为指标,...

【关键词】 鲟鱼皮； 胶原-肽复合物； 热解法；

【中文期刊】 梅洁 刘凤兰  等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 136-143页

【摘要】 为研究核桃粕中各蛋白组分的锌离子螯合活性,从核桃粕中筛选出具有锌离子螯合活性的蛋白,并探讨螯合温度、螯合时间、螯合pH值和肽锌质量比对螯合能力的影响.从核桃粕中逐步分离提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1 和谷蛋白-2,并对比 5 种...

【关键词】 核桃谷蛋白-2； 肽锌螯合物； 螯合能力；

【中文期刊】 孟令婷 缪文华  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 92-100页

【摘要】 为实现鲣鱼(Katsuwonus pelamis)红肉高值化利用,对鲣鱼红肉酶解工艺进行优化.该研究对 5 种蛋白酶进行筛选,通过单因素试验,探究酶解pH值、酶解温度、料液比、酶添加量和酶解时间对鲣鱼红肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipepti...

【关键词】 鲣鱼红肉； 鲣鱼红肉肽； 酶解工艺；

【中文期刊】 张良明 田斌  等 《现代食品》 2024年30卷4期 129-133页

【摘要】 本研究采用优选酶解法,通过单因素实验,对加酶量、酶解pH、酶解倍量、酶解时间进行正交试验设计,以南瓜籽蛋白含量的提取率为指标,旨在探讨制备南瓜籽蛋白肽的最佳工艺参数.结果表明,在本研究采取的最佳工艺条件下,制备的南瓜籽粗蛋白含量≥90%(以...

【关键词】 南瓜籽蛋白肽； 酶解； 膜分离；

【中文期刊】 Yanxin Wang Mingxia Ma  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 1767-1786页

【摘要】 Hyperuricemia,a metabolic disorder related to uric acid metabolism dysregulation,has become a common metabolic disease w...

【关键词】 Hyperuricemia； Peptide； Enzyme hydrolysis；

【中文期刊】 孙菁茹 孙铭爽  等 《食品科学》 2024年45卷23期 72-80页

【摘要】 以黑豆蛋白为原料,以黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工艺参数,在此基础上采用膜分离技术对黑豆蛋白酶解产物进行分离,获得不同分级的酶解产物,根据XOD抑制活性确定黑豆蛋白酶解产物...

【关键词】 黑豆蛋白； 酶解工艺； 黄嘌呤氧化酶抑制肽；