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【中文期刊】 梁敏华 陈丽君  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 80-88页

【摘要】 目的 探究市售豉香型白酒品质特性,通过理化指标与感官风味评价的总体分析,构建其之间的相互关系.方法 以 12 种市售豉香型白酒为研究对象,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HP...

【关键词】 豉香型白酒； 有机酸； 理化指标；

【中文期刊】 李彩霞 孙霞  等 《中国野生植物资源》 2024年43卷10期 49-58页 CSCD

【摘要】 目的:探究不同提取方法对甘松精油品质和成分的影响.方法:比较溶剂萃取法(SE)、水蒸气蒸馏法(SD)、盐析水蒸气蒸馏法(SSD)、亚临界萃取法(SFE)、超临界萃取法(SCFE)提取甘松精油的得率、理化性质、清除DPPH自由基能力差异,采用...

【关键词】 甘松精油； 提取方法； 理化指标；

【中文期刊】 徐锦 冯文聪  等 《食品科学》 2024年45卷13期 104-114页

【摘要】 以清香型、浓香型和酱香型白酒大曲为研究对象,采用理化分析、顶空固相微萃取气相色谱-质谱检测和高通量测序技术,探究不同香型大曲微生态与理化指标和酒质特征风味化合物的潜在关系.结果表明,清香大曲的糖化力和发酵力最高,浓香型大曲的酯化力和淀粉含量...

【关键词】 不同香型大曲； 理化指标； 特征风味化合物；

【中文期刊】 梁二宏 李金洋  等 《食品科学》 2024年45卷21期 166-175页

【摘要】 通过分析3 种不同颜色(黑、黄、白)高温大曲理化指标、挥发性风味物质和微生物群落组成等,初步揭示3 种大曲的品质差异性.理化指标结果显示黑曲的酸度、水分含量及酒化力较高,白曲的糖化力、发酵力、酯化力最高,黄曲的淀粉含量最高.风味物质分析表明...

【关键词】 高温大曲； 理化指标； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 李一峰 陈志韶  等 《食品安全导刊》 2024年13期 63-67页

【摘要】 本文以乳木果油为原料,旨在全面研究加纳、乌干达和布基纳法索乳木果油的油脂品质.通过理化性质对比、气相色谱-质谱联用法分析脂肪酸组成、高效液相色谱仪分析甘油三酯组成,考察 3 个国家乳木果油的成分和品质.结果表明,乌干达油脂得率最高,为51....

【关键词】 乳木果油； 理化指标； 脂肪酸；

【中文期刊】 王亚杰 韩佳佳  等 《食品科学》 2023年44卷11期 64-71页

【摘要】 本实验以新疆油莎豆('中油莎1号')为原料,通过对理化、营养成分测定以及抗氧化活性分析,对比研究不同制备工艺(水酶、水代、冷榨、热榨和有机溶剂浸出法)对油莎豆油理化性质、营养成分及氧化稳定性的影响.结果表明:有机溶剂浸出法对油莎豆油的提取率...

【关键词】 油莎豆油； 制备工艺； 理化指标；

【中文期刊】 于茜雅 鲁骞  等 《食品科学》 2023年44卷22期 55-63页

【摘要】 为探究温度在不同季节酿造酱油品质形成中的重要作用,设置3 个发酵温度梯度(37、30、15℃)模拟广东四季温度变化情况并与自然发酵条件进行对比,发酵过程中监测原油风味指标的动态变化,并结合感官评定结果评判原油品质.结果表明:30℃发酵有利于...

【关键词】 酱油； 原油； 控温发酵；

【中文期刊】 张权 王为  等 《食品科学》 2023年44卷12期 208-216页

【摘要】 为探究精制过程对黑鱼油品质及风味成分的影响,以黑鱼内脏为原料提取粗鱼油,并对其精制过程中的理化指标、脂肪酸组成以及挥发性风味成分进行分析.结果表明,精制过程中黑鱼油的理化指标得到明显改善,酸价、过氧化值、水分及挥发物、茴香胺值和不皂化物等显...

【关键词】 黑鱼油； 精制； 理化指标；

【中文期刊】 陈绍依 郎莹  等 《食品科学》 2023年44卷14期 134-143页

【摘要】 以茅台镇不同区域酱香型成品大曲(TS、WS、WM、MH、DJ)为研究对象,采用第3代Nanopore测序平台对其微生物结构及多样性进行分析,并测定其理化指标及特征风味物质.结果表明:茅台镇不同区域酱香大曲存在一定的异同,在微生物结构上5种大...

【关键词】 微生物群落结构； 理化指标； 特征风味物质；

【中文期刊】 唐辉 陈霖  等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 396-405页

【摘要】 目的:研究臭豆腐中雌马酚的含量及其影响因素,以期为选择良好食物性来源的雌马酚提供理论依据.方法:采用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)检测我国市场上常见的 4 个品牌臭豆腐中雌马酚的含量(对比其它 8 种发酵豆制品)及其与大豆异黄酮含量...

【关键词】 臭豆腐； 雌马酚； 大豆异黄酮；