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【中文期刊】 Shuai Li Shijiao Yu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷10期 4024-4034页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 High-throughput sequencing(HTS)and gas chromatography time-of-flight mass spectrometry(GC-TOF-MS)were used to compare th...
【关键词】 Traditional fermented suancai；Volatile compound；Bacteria community diversity；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 Zheng Qian Mengdie Yang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷2期 671-682页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Edible mushroom proteins are the promising ones with the advantages of complete essential amino acid profile and multipl...
【关键词】 Edible mushroom proteins；Physicochemical properties；Functional properties；
- 概要：
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【中文期刊】 Xuewei Xia Jieling Lin 等 《应用天然产物（英文版）》 2025年15卷6期 236-254页MEDLINECSCD
【摘要】 Syngnathoides biaculeatus,a potential functional food from marine sources,was found to enhance nonspecific immunity,but ...
【关键词】 Syngnathoides biaculeatus；Glycoprotein；Physicochemical properties；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 Yuqi Zhang Yunxiao Xie 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2026年15卷1期 366-380页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 The high protein and phospholipid content of yolk granules,which are naturally occurring lipoprotein complexes,coupled w...
【关键词】 Poultry eggs；Yolk granules；Nutrients；
- 概要：
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【中文期刊】 Hongli Yao Shuangping Liu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2026年15卷2期 924-937页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 To obtain protease-and lipase-producing halotolerant/halophilic strains suitable for shrimp paste(SP)fermentation,the mi...
- 概要：
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【中文期刊】 张净洁 潘兵兵 等 《中国生物化学与分子生物学报》 2026年42卷1期 97-113页MEDLINEISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 MYB蛋白质家族是植物中最大的转录因子家族之一,广泛参与生长发育、逆境应答及次生代谢过程,但金银花MYB蛋白质家族成员尚未被鉴定.本研究采用生物信息学方法对其进行全基因组鉴定与分析,涵盖基本理化性质、系统进化树、基因结构、保守基序、顺式作用...
- 概要：
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【中文期刊】 蔡路昀 王雨淅 等 《现代食品科技》 2026年42卷2期 230-238页ISTICPKUCA
【摘要】 为探究卵清蛋白(Ovalbumin,OVA)包封对多酚类物质的稳定性和抗氧化活性的影响,该文以OVA作递送载体,疏水性多酚山奈酚(Kaempferol,KAE)与亲水性多酚单宁酸(Tannic Acid,TA)为活性包埋成分,制备OVA-T...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李亚慧 王心雨 等 《微生物学杂志》 2026年46卷2期 69-82页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 针对北方野生组(MT)和种植组(ZT)的北五味子(Schisandra chinensis)进行研究,利用高通量测序技术解析根际土壤微生物的群落结构及潜在功能菌群,结合北五味子主要药效物质木脂素含量变化,以及北五味子生长区域土壤理化指标全磷...
- 概要：
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【中文期刊】 王艳 鲁婧来 等 《食品科学》 2026年47卷3期 386-393页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本文系统综述近年来盐离子-淀粉相互作用机制的研究进展,重点探讨不同价态盐离子对淀粉糊化相变行为、凝胶网络强度、动态流变特性及分子构象等关键理化性质的影响规律.通过对比分析不同盐离子对淀粉-水体系介电性质的调控作用,包括阴、阳离子与Hofme...
- 概要：
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【中文期刊】 刘新 刘政芳 等 《食品科学》 2026年47卷9期 270-280页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究不同干燥方式对秀珍菇提取物理化指标、呈味物质、挥发性风味物质的影响,采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、微波真空干燥(microwave vacuum drying,MVD)和喷雾干燥(spray d...
- 概要：
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