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【中文期刊】 徐启林 刘昕璐  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 25-34页

【摘要】 目的 构建安吉白茶的品质综合评价方法,并探究其等级划分方式.方法 通过对30份安吉白茶样品进行感官审评和品质成分检测,运用相关性分析、主成分分析、熵权法和灰色关联度分析等方法,建立安吉白茶品质评价模型.结果 不同来源的安吉白茶在化学指标上存...

【关键词】 安吉白茶； 品质综合评价； 理化分析；

【中文期刊】 张田 蔡文超  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 63-68页

【摘要】 在使用Saccharomyces cerevisiae YSC29-2 菌株进行红枣酒制备的基础上,以 20、40、60、80、100、120、140、160 MPa压力下超高压微射流处理后的红枣酒为研究对象,并以未经任何处理的红枣酒为对照...

【关键词】 超高压微射流技术； 均质压力； 红枣酒；

【中文期刊】 王林 陈文岩  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 55-61页

【摘要】 该文采用隧道式微波技术,探究鱿鱼片的干燥动力学和干燥品质.研究表明,鱿鱼片的含水率随时间延长而逐渐降低,干燥速率呈现先快速上升而后缓慢下降趋势,干燥过程符合Page模型.相较于热风干燥(18 h),鱿鱼片(直径 3.0 cm)的微波干燥时间...

【关键词】 鱿鱼； 干燥； 微波；

【中文期刊】 李子煜 吴婷  等 《食品科学》 2024年45卷14期 179-188页

【摘要】 为考察和评价西兰花副产物(茎和叶)的加工适应性并对其合理利用提供参考,本研究对采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)、微波冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)、热泵干燥(heat p...

【关键词】 干燥方式； 西兰花茎和叶； 理化性质；

【中文期刊】 孙鹏伟 刘娅妮  等 《食品科学》 2024年45卷13期 210-219页

【摘要】 为探究不同剂量60Co-γ射线辐照对大米的影响,采用质构仪、快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、流变仪、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对大米的食用品质及大米淀粉的理化特性、结构进行表征分析.结果表明:在食用品质方面,随辐照剂量的增加,辐照...

【关键词】 γ射线辐照； 大米； 食用品质；

【中文期刊】 张裕聪 杨月月  等 《食品科学》 2024年45卷15期 40-48页

【摘要】 本研究比较了可得然胶(curdlan gum,CG)、魔芋胶(konjac gum,KGM)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、黄原胶(xanthangum,XG)对挤压重组米理化性质、食用品质和消化性的影响.结果表明:添加...

【关键词】 挤压重组米； 亲水胶体； 食用品质；

【中文期刊】 王淑腾 朱奥婕  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 170-177页

【摘要】 目的 研究冲泡条件对青砖茶汤色、香、味品质及茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱的影响.方法 采用单因素和正交试验方法,通过感官审评和主要理化成分检测,分析了冲泡条件对青砖茶汤感官品质和理化品质的影响.结果 单因素冲泡试验结果表明,茶汤感官...

【关键词】 青砖茶； 冲泡条件； 感官品质；

【中文期刊】 林丽华 陈璟  等 《食品安全导刊》 2024年3期 49-52,85页

【摘要】 本文采用指示剂滴定法、火焰原子吸收光谱法和盐酸萘乙二胺法检测预包装螺蛳粉中过氧化值、铅和亚硝酸盐的含量.通过走访不同品牌的螺蛳粉预包装企业,现随机采集预包装螺蛳粉共 15 份,在本实验室及第三方检测公司对样品进行检测.结果显示过氧化值最低值...

【关键词】 柳州螺蛳粉； 理化检测分析； 质量控制；

【中文期刊】 陈新 吴晓婷  等 《食品安全导刊》 2024年33期 31-33页

【摘要】 本文旨在探讨食品实验室理化检验环节的影响因素,并提出相应的质量控制策略.通过对样品预处理、试剂使用、仪器校准及环境控制等方面进行分析,发现优化制备流程、规范试剂管理、定期校准仪器和严格控制实验环境是提升检验质量的关键措施.通过实施这些策略,...

【关键词】 食品安全； 理化检验； 质量控制；

【中文期刊】 廖莹 杨洁  等 《动物营养学报》 2024年36卷9期 6109-6120页

【摘要】 本试验旨在探究不同饲料级磷酸盐对玉米豆粕混合粉料理化特性及颗粒饲料质量的影响.将粉碎好的玉米和豆粕按质量比6∶4进行混合,对照组不添加饲料级磷酸盐,试验组添加2％的不同饲料级磷酸(磷酸氢钙、粉状磷酸二氢钙、粒状磷酸二氢钙、粉状磷酸一二钙和粒...

【关键词】 饲料级磷酸盐； 理化特性； 混合粉料；