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【中文期刊】 徐祥 谷贵章 等 《食品科学》 2024年45卷4期 315-322页
【摘要】 为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈...
【中文期刊】 赵丹 刘雄 等 《食品与机械》 2017年33卷8期 178-182,209页
【摘要】 以脱盐榨菜为研究对象,通过单因素试验探究微波温度、微波时间、水浴时间、微波功率和装袋量对榨菜硬度、色泽变化和感官评分的影响,进行5因素3水平的响应面设计,建立回归方程,筛选出最优工艺配方.结果表明:榨菜最优灭菌工艺为微波1 080 W,微波...
【中文期刊】 窦川林 贺云川 等 《中国酿造》 2017年36卷6期 103-106页
【摘要】 以三个腌制时期榨菜腌制原料(菜块)及其腌制水为材料,研究菜块及其腌制水在不同腌制期间食盐、总酸、水分含量的动态变化关系.结果表明,头腌期间菜块和腌制水的食盐含量存在高度线性相关(相关系数为-0.998),食盐含量能够对总酸和水分的含量产生高...
【中文期刊】 熊发祥 但晓容 等 《食品科学》 2010年31卷5期 116-120页
【摘要】 以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度40001x、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律.运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度...
【中文期刊】 黄师荣 李豪杰 等 《现代食品科技》 2014年30卷10期 58-62,101页
【摘要】 研究了九头芥梅干菜乙醇提取物及其石油醚、乙酸乙酯萃取物和萃余物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抗菌性能,以及乙酸乙酯萃取物对鲜猪肉的保鲜作用.分别用滤纸片法和连续稀释法测定了各样品对测试菌的抑菌圈大小和最低抑菌浓度.用菌落...
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