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【中文期刊】 李实 李云嵌  等 《中国油脂》 2023年48卷8期 104-109页

【摘要】 为了对花生蛋白的加工贮藏提供参考,探究了多酚对过氧自由基氧化花生球蛋白的影响.通过2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐建立花生球蛋白氧化体系,采用不同浓度的阿魏酸、绿原酸、儿茶素对氧化体系进行干预,分析多酚对氧化花生球蛋白羰基、游离氨基、巯基、...

【关键词】 多酚； 花生球蛋白； 过氧自由基；

【中文期刊】 李春颖 李继成  等 《北华大学学报（自然科学版）》 2014年4期 468-471页 ISTICCA

【摘要】 目的：快速建立大鼠动脉粥样硬化( Arteriosclerosis,AS)模型,并观察茶多酚对AS大鼠的防治作用及机制.方法将60只Wistar大鼠随机分为正常对照组(NC组)、模型组(AS组)、维生素E组(VE组,0.2 g/kg)、茶多...

【关键词】 动脉粥样硬化； 茶多酚； 血脂；

【中文期刊】 杨艳俊 王亚红  等 《河南工业大学学报（自然科学版）》 2017年38卷5期 76-81页

【摘要】 研究利用大孔吸附树脂对水蜈蚣总多酚进行纯化的最佳工艺及其体外抗氧化性能.采用静态和动态吸附与解吸的方法对水蜈蚣提取液中的总多酚进行纯化,以吸附率和解吸率为指标,利用紫外分光光度计测量总多酚的含量.最佳树脂为DM-301型,最佳动态工艺条件:...

【关键词】 水蜈蚣； 总多酚； 纯化工艺；

【中文期刊】 张福平 张喜春  《食品科学》 2010年31卷1期 161-164页

【摘要】 以佛手瓜中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶学特性的研究表明:佛手瓜果实多酚氧化酶的最适pH值为7.5,最适温度为30℃,底物浓度与酶活性呈正相关;该酶迅速催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,但对邻苯二酚、对苯二酚和间苯二酚的催化活性较低.抗坏血酸...

【关键词】 佛手瓜； 多酚氧化酶； 相对活性；

【中文期刊】 李秀娟 黄莉  等 《食品研究与开发》 2018年39卷8期 220-224页

【关键词】 茶多酚； 热加工； 猪油；

【中文期刊】 刘文营  《食品科学》 2017年38卷9期 46-52页

【关键词】 羊肉乳化香肠； 茶多酚； 甘草提取物；

【中文期刊】 张慧芸 吴静娟  等 《食品科学》 2016年37卷21期 43-47页

【关键词】 多酚； 肌原纤维蛋白； 蛋白氧化；

【中文期刊】 贤景春 谢婷婷  《湖北农业科学》 2014年53卷17期 4139-4141页

【关键词】 连钱草(Glechoma longituba)； 多酚； 抗氧化性；

【中文期刊】 张勇 王强  等 《湖北理工学院学报》 2013年5期 39-42页

【摘要】 合成和表征了一种多酚氧化酶（PPO）模型化合物[Cu（NTB）Cl]Cl·3CH 3OH（NTB 为 N，N， N-三（2（-苯并咪唑甲基）胺）。研究结果表明配合物中的 Cu（ II）构型为变形三角双锥结构；当温度为25℃、pH值为7．0时...

【关键词】 多酚氧化酶； 模型化合物； 模拟活性；

【中文期刊】 吴欣秀 王海凤  等 《粮油食品科技》 2016年1期 37-39页

【关键词】 冬瓜皮； 多酚； 黄酮；