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【中文期刊】 Arshia Shireen Amanda J.Wright  《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3110-3125页

【摘要】 Plant-based meat analogues(PBMA)are formulated to mimic the sensory characteristics of traditional meat products(TMP)usi...

【关键词】 Plant-based meat analogue； Meat alternative； Plant protein；

【中文期刊】 李茜茜 乌伊罕  等 《生物加工过程》 2024年22卷1期 113-118页 ISTICCABP

【摘要】 为了了解2017-2020年内蒙古自治区肉及肉制品中食源性致病菌污染状况,评估其存在的主要危害因素,笔者于2017-2020年在内蒙古自治区12个盟市随机采集市售肉及肉制品,依据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》、GB 4789-...

【关键词】 肉制品； 食源性致病菌； 食源性疾病；

【中文期刊】 段鹏雪 王思媛  等 《现代食品》 2024年30卷7期 129-131,164页

【摘要】 本文依照《食品安全国家标准 食品中红曲色素的测定》(GB 5009.150-2016),采用高效液相色谱法对熟肉制品中红曲红胺含量进行测定,建立数学模型,统计分析影响检测结果的不确定度来源.结果表明,当熟肉制品中红曲红胺含量为 0.027 ...

【关键词】 红曲红胺； 高效液相色谱法； 不确定度；

【中文期刊】 张莉 李向阳  《中国食物与营养》 2024年30卷12期 56-61,67页

【摘要】 目的:通过研究消费者网购肉类产品的信任影响因素,探究提升消费者肉类产品电商消费信任的路径.方法:通过构建3维信任模型,基于问卷调查收集的数据,利用结构方程模型研究影响消费者信任的因素及各因素与信任的相关关系.结果:产品信息、正面在线评论、服...

【关键词】 肉类产品； 网购； 信任；

【中文期刊】 陈明星 李静  《食品安全导刊》 2024年17期 53-55页

【摘要】 屠宰后肉品需经历热鲜肉、尸僵、解僵成熟、自溶及腐败变质等阶段,加工过程中需完成分选、细磨、混合、冷却、成型等步骤.本文研究肉制品加工过程中的品质变化,并提出从原料质量、加工过程和产品质量检测与监控等方面进行质量控制,同时阐述了特定控制技术在...

【关键词】 肉制品加工； 品质变化； 控制技术；

【中文期刊】 田彦玲 梁东明  《食品安全导刊》 2024年21期 71-74页

【摘要】 为研究糕点与肉制品留样复测脱氢乙酸及其钠盐的可行性,根据《山东省食品安全监督抽检实施细则(2024 年版)》的要求,对若干个糕点与肉制品样品进行了留样复测.同时,通过质控样考核、人员比对、方法比对及实验室间比对等质控方式汇总分析,确认糕点及...

【关键词】 脱氢乙酸； 留样复测； 糕点；

【中文期刊】 李成伟 张晓妮  等 《食品安全导刊》 2024年9期 27-32页

【摘要】 目的:了解临沂市肉与肉制品中食源性致病菌污染分布状况,分析主要污染致病菌特征,为预防食源性致病菌引起的疾病提供科学依据.方法:依据《山东省食品污染物和有害因素风险监测手册》要求,2016-2020 年共采集肉与肉制品 325份,对沙门菌、单...

【关键词】 肉与肉制品； 食源性致病菌； 沙门菌；

【中文期刊】 何芸芸 赵婷  等 《食品安全导刊》 2024年26期 89-92页

【摘要】 目的:建立顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)测定肉制品中挥发性风味物质己醛含量的方法.方法:样品在静态顶空 60℃条件下平衡 30 min达到气液平衡...

【关键词】 顶空固相微萃取； 气相色谱质谱法； 己醛；

【中文期刊】 郑九安  《食品安全导刊》 2024年23期 13-15页

【摘要】 本文介绍了现行兽药残留限量标准对肉制品安全性的影响,分析了这些标准在控制残留方面存在的问题,并通过量化分析和模型评估,提出了动态更新机制、检测技术提升、跨部门监管强化及公众教育等优化建议.研究旨在增强标准的科学性与执行力,进一步保障肉制品安...

【关键词】 兽药残留限量标准； 肉制品安全性； 量化分析；

【中文期刊】 李向阳 张莉  《中国食物与营养》 2023年29卷2期 26-32页

【摘要】 目的:了解肉类产品电商消费者购买行为的特征,分析影响购买行为的主要因素及强度.方法:基于调研数据,运用二元Logistic模型对肉类产品电商消费者的购买行为影响因素进行实证分析.结果:性别、受教育程度、家庭人口规模不是影响消费者购买行为的关...

【关键词】 肉类产品； 电商； 购买行为；