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【中文期刊】 雷洲  《现代食品》 2023年29卷16期 96-98页

【摘要】 绿豆富含多种营养成分,蛋白质含量较高,且含有多种人体必需的氨基酸,对于维护人体健康具有重要作用.本研究通过采用常压处理、水浴加热和高温高压处理对绿豆进行预熟化工艺研究.结果表明,高温高压处理条件下,绿豆的糊化度能够在短时间内达到较高水平,该...

【关键词】 绿豆； 预熟化； 糊化度；

【中文期刊】 孙仲麒 苏兰香  等 《食品科学》 2023年44卷15期 181-187页

【摘要】 为探究预熟制处理对三疣梭子蟹冻藏品质的影响,以蟹肉持水性(water holding capacity,WHC)、pH值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数(total vi...

【关键词】 三疣梭子蟹； 预熟制处理； 冻藏；

【中文期刊】 胥佳佳 冯鑫  等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷6期 2153-2157页

【摘要】 砷是一种公认的有毒有害物质,现在相关研究中常涉及的砷形态包括亚砷酸盐(arsenite,AsⅢ)、砷酸盐(arsenate,AsⅤ)、一甲基砷酸(monomethyl arsenic acid,MMAⅤ)、二甲基砷酸(dimethyl ar...

【关键词】 预处理； 砷形态分析； 烹调；

【中文期刊】 李大婧 肖亚冬  等 《食品科学》 2015年36卷23期 78-82页

【摘要】 为研究加工热处理对鲜食甜玉米中主要类胡萝卜素组分的影响,以晶甜5号鲜食甜玉米为原料,采用高效液相色谱法分析速冻甜玉米烫漂条件、罐装甜玉米预煮和灭菌时间对甜玉米中常见类胡萝卜素变化的影响.结果表明:速冻甜玉米烫漂处理相同时间,蒸汽烫漂甜玉米籽...

【关键词】 鲜食甜玉米； 烫漂； 预煮；

【中文期刊】 程传波 朱秋劲  等 《食品科学》 2009年30卷23期 22-26页

【摘要】 以牛肉为原料,调查自然解冻、微波解冻、流水解冻方法对蛋白质流失的影响.针对中式传统牛肉干预煮工艺,采用正交试验设计探讨了不同解冻方式、预煮时间、肉块大小和水料比对预煮后牛肉粗蛋白含量的影响,并测定了预煮液中固形物和粗蛋白的含量.结果显示:牛...

【关键词】 牛肉干； 解冻； 预煮液；

【外文期刊】 Giuseppe,Di Girolamo ; Marco,Grigatti ; 等 《Bioresource technology》 2013年147卷 152-159页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 5-hydroxymethyl furfural; AD; AIL;

【外文期刊】 Belinda,Wumsinwie ; Noveta,Neba ; 等 《Journal of food science and technology》 2025年62卷2期 300-309页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Cassava tuber; Fermentation; Instant water fufu flour;

【外文期刊】 Deepanjan,Mridha ; Prakash Chandra,Gorain ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2022年154卷 111042页 SCIMEDLINE

【关键词】 Arsenic; Bioaccessibility and bioavailability; Cooking;

【外文期刊】 Jiyu,Yang ; Sha,Jiang ; 等 《International journal of biological macromolecules》 2023年239卷 124253页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Anisotropic; Composite gel; Connective tissue simulant;

【外文期刊】 Endy,Triyannanto ; Keun Taik,Lee ; 《Korean journal for food science of animal resources》 2015年35卷4期 494-501页

【关键词】 Samgyetang; pre-cooking condition; quality characteristic;