检索历史 清除

【中文期刊】 Enning Zhou Qiangqiang Li  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1135-1151页

【摘要】 Food allergens are mainly naturally-occurring proteins with immunoglobulin E(IgE)-binding epitopes.Understanding the str...

【关键词】 Food allergens； Protein structural characterization； Immunogenicity evaluation；

【中文期刊】 刘玮玮 李攀  等 《精密成形工程》 2023年15卷11期 69-75页

【摘要】 目的 研究数字光处理技术(Digital Light Processing,DLP)打印β-磷酸三钙(Beta-Tricalcium Phosphaye,β-TCP)生物陶瓷的成形性能与生物学性能.方法 通过表面活性剂硬脂酸改性β-TCP粉...

【关键词】 数字光处理； 3D打印； β-磷酸三钙；

【中文期刊】 王敏 刘宇瑶  等 《中药与临床》 2025年16卷1期 6-10页

【摘要】 目的:研究白及的趁鲜加工工艺,客观评价趁鲜加工与传统加工对白及饮片质量的影响.方法:本研究以新鲜白及块茎为研究对象,对白及的蒸、煮加工方式,鲜切饮片加工方式和鲜切适宜程度进行比较,比较白及饮片外观性状、切制难易程度、白及多糖、天麻素、1,4...

【关键词】 白及； 趁鲜加工； 外观性状；

【中文期刊】 马岩 李玉星  等 《食品科学》 2025年46卷5期 134-141页

【摘要】 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象.结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂...

【关键词】 瑞士乳杆菌； 辅助发酵剂； 加工性质；

【中文期刊】 谭娟娟 杨玉婷  等 《中药药理与临床》 2024年40卷9期 70-76页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的:确定西洋参"久制"时间,说明西洋参"久制"品的药性变化.方法:制备系列西洋参"久制"(0～48 h)样品,UHPLC-Q-Orbitrap/MS分析西洋参"久制"样品的皂苷组成,SPSS聚类分析确定西洋参"久制"时间,OPLS-DA筛...

【关键词】 西洋参； 西洋参"久制"； 熵权法；

【中文期刊】 张溪桐 杨彬  等 《上海中医药杂志》 2024年58卷11期 52-57,63页 ISTICCSCDCA

【摘要】 瓜蒌、瓜蒌子和瓜蒌皮是来源于同一植物果实的不同部位,为了解三种药物的应用历史及彼此间的相互联系,通过系统查阅历代本草和医学典籍,从药用部位、炮制方法、药性与功效四个方面进行了考证.结果表明,历代典籍中瓜蒌多用其植物名称"栝楼",在古代方剂中...

【关键词】 瓜蒌； 瓜蒌子； 瓜蒌皮；

【中文期刊】 杨镕 臧一宇  等 《食品科学》 2024年45卷5期 283-292页

【摘要】 食品胶体是指食品中常见的多组分非均相分散体系,根据组分可划分为蛋白类胶体和多糖类胶体,通常具有增稠、乳化、悬浮、胶凝、黏合、持水、稳定、成膜等重要功能,并且广泛应用于食品加工业等众多领域.本文综述了食品胶体的概念、组成、基本分类,重点阐述了...

【关键词】 食品胶体； 多糖； 凝胶特性；

【中文期刊】 郑文雄 杨榕琳  等 《食品科学》 2024年45卷7期 211-217页

【摘要】 以钓带鱼、外洋带鱼和雷达网带鱼为研究对象,探讨其在不同加热温度下肌球蛋白功能特性及组织微观结构的变化.将3 种带鱼分别于30、50、70、90℃下水浴处理10 min,测定其肌肉蒸煮损失率、持水力以及肌球蛋白浊度、溶解度、乳化能力、起泡性(...

【关键词】 带鱼； 热加工； 肌球蛋白；

【中文期刊】 王新智 王天池  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 179-190页

【摘要】 为提高玉米干燥的速率,明确微波间歇干燥对玉米中淀粉的影响,以"吉农玉719"为研究对象,对比自然干燥和不同微波功率密度条件下微波间歇干燥对玉米中淀粉加工和结构特性的影响.结果表明:与 自然干燥的玉米相比,玉米经微波干燥,其淀粉的性质发生明显...

【关键词】 微波； 间歇干燥； 玉米；

【中文期刊】 姚璇 吕晓慧  等 《食品科学》 2024年45卷16期 337-346页

【摘要】 蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用.酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶性、成膜性及营养品质....

【关键词】 动物蛋白； 植物蛋白； 化学修饰；