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【中文期刊】 张晓慧 郭全友 等 《食品科学》 2023年44卷20期 43-52页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为改善鱿鱼鱼糜制品的凝胶特性,优化玉米变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP))和非肌肉蛋白(蛋清蛋白(egg white protein,EWP)、大豆分离蛋白(soy prot...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 邓文辉 韩馨蕊 等 《食品研究与开发》 2023年44卷18期 80-87页ISTICCA
【摘要】 以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为研究对象,借助圆二色谱、荧光光谱、电泳、流变、扫描电镜等方法分析超声辅助谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)对MP的构象及凝胶性能的影响机制....
- 概要：
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【中文期刊】 刘启省 张东刚 等 《药物分析杂志》 2018年38卷8期 1310-1317页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:制备骨形态发生蛋白-2 (BMP-2)单克隆抗体,并对其进行评价.方法:用重组人源BMP-2蛋白(rh BMP-2)对小鼠进行免疫;确认小鼠血清BMP-2抗体检测阳性后,取其脾细胞与小鼠骨髓瘤细胞按3∶1的比例融合得到杂交瘤细胞株;用...
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【中文期刊】 Shiqi Hu Guanghong Zhou 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷2期 429-438页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 To regulate the sodium chloride content in Jinhua ham,the impact of NaCl on the activity and conformation of cathepsin B...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 马岩 李玉星 等 《食品科学》 2025年46卷5期 134-141页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象.结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂...
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【中文期刊】 邓金泰 刘艺 等 《中国肿瘤临床与康复》 2024年31卷2期 67-74页ISTIC
【摘要】 蛋白质构象易受到细胞蛋白质组压力的影响,如致病性突变、环境压力.蛋白质稳态通过调节蛋白质的合成、折叠、翻译后的修饰和细胞环境中的降解,维持蛋白质功能折叠的微妙平衡.蛋白质稳态的失衡会导致错误折叠的蛋白质的聚集和积累,构成蛋白质构象疾病,包括...
- 概要：
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【中文期刊】 王逢秋节 栾滨羽 等 《食品科学》 2023年44卷19期 350-358页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 高水分挤压技术具备低能耗、绿色加工、高效生产的特征,植物蛋白作为主要的生产原料,所制产物无需复水便可直接加工食用,但其存在纹理结构差、风味口感不强等问题,故需要进行品质改良.目前对高水分挤压加工物料理化性质变化的研究已经能够支撑通过添加外源...
- 概要：
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【中文期刊】 张洪杰 《生物化学与生物物理进展》 2005年32卷3期 239-244页SCIISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 天然态蛋白质能否在溶液中存在多种构象是一个有争议的问题.在前报道中已经鉴定出绿脓杆菌去辅基天青蛋白突变体M121L可以多种构象共存.用差热扫描量热和圆二色性的方法研究了野生型去辅基天青蛋白的热变性.结果表明在pH从4.0到9.0的范围内存在...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 岳尧 张震 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷15期 78-84页ISTICCA
【摘要】 目的 探究二氢杨梅素对鲢鱼肌球蛋白理化性质及蛋白构象的影响机制,以及不同浓度二氢杨梅素对鲢鱼肌球蛋白的作用效果.方法 向鲢鱼肌球蛋白溶液中加入不同浓度的二氢杨梅素储备液,使溶液中的二氢杨梅素浓度为 1×10-5、2×10-5、3×10-5、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 盛超雷 原野 等 《复旦学报（自然科学版）》 2023年62卷5期 553-564页
【摘要】 苯丙烷途径在陆生植物木质素和黄酮类等次生代谢产物的生物合成中至关重要,其中一步必需的反应为苯丙氨酸解氨酶(PAL)将底物苯丙氨酸脱氨催化为下游产物.最新研究发现了能够同时催化苯丙氨酸和酪氨酸脱氨的双功能酶—苯丙氨酸/酪氨酸解氨酶(PTAL)...
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