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【中文期刊】 张紫媛 王琳 等 《中国食品学报》 2025年25卷6期 413-424页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)是肌肉中的关键蛋白质,其凝胶特性对肉制品的功能特性至关重要.在热诱导过程中,MP变性展开并形成连续的三维凝胶网络,最终决定肉制品的品质特性.然而,在此凝胶网络形成过程中,多种因素...
- 概要：
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【中文期刊】 南祎祺 王越越 等 《空军航空医学》 2025年42卷2期 149-155页ISTIC
【摘要】 炎症小体是一种在炎症反应中发挥重要作用的多蛋白复合体,其激活受到多种因素的调节和影响.小泛素相关修饰物(small ubiquitin-related modifier,SUMO)化是一种翻译后修饰(post-translational m...
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【中文期刊】 Enning Zhou Qiangqiang Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1135-1151页SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 Food allergens are mainly naturally-occurring proteins with immunoglobulin E(IgE)-binding epitopes.Understanding the str...
【关键词】 Food allergens；Protein structural characterization；Immunogenicity evaluation；
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【中文期刊】 陈佳伶 高亚轩 等 《食品科学》 2024年45卷16期 45-52页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 食品乳液在口腔加工过程中的脂肪感知属性主要来自于其乳液液滴与口腔软表面及唾液之间的复杂相互作用,乳滴在舌头表面的黏附、润湿、铺展等一系列界面行为影响乳液在口腔中的摩擦特性和润滑作用.采用高压微射流处理后的豌豆分离蛋白(pea protein...
- 概要：
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【中文期刊】 LIANG Zi-rong LIN Cui-jun 等 《中国结合医学杂志（英文版）》 2025年31卷11期 973-981页SCIMEDLINEISTICCSCD
【摘要】 Objective:To explore the mechanism of crocin,a major active component of Crocus sativus(Zanghonghua),in regulating amylo...
【关键词】 crocin；amyloid precursor protein processing；endoplasmic reticulum stress；
- 概要：
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【中文期刊】 王一凡 朱鸿亮 《生物技术通报》 2025年41卷6期 27-37页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 RNA编辑是一种转录后水平的加工修饰过程,通过碱基插入、缺失或替换使成熟的RNA不同于其 DNA模板链,这是植物一种通用的修正机制,以恢复因DNA突变而发生改变的保守氨基酸.PPR蛋白(pentatricopeptide repeat pr...
- 概要：
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【中文期刊】 Qunxian Wang Yanshuang Jiang 等 《动物学研究》 2024年45卷4期 845-856页SCIMEDLINEISTICCSCDBP
【摘要】 SIL1,an endoplasmic reticulum(ER)-resident protein,is reported to play a protective role in Alzheimer's disease(AD).Howe...
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【中文期刊】 刘毅 李汴生 等 《现代食品科技》 2026年42卷5期 245-256页ISTICPKUCA
【摘要】 为了优化传统鲮鱼糜制品的营养与加工特性,该研究探究了鸡蛋清添加量(0～50wt.％)对鲮鱼肉糜浆复合体系营养及加工特性的影响.通过构建蛋白质营养评价体系(FAO/WHO模型和全鸡蛋模型),结合化学评分、氨基酸评分、必需氨基酸指数和生物价等指...
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【中文期刊】 隋晓楠 平爱鑫 等 《中国食品学报》 2026年26卷4期 1-13页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 植物蛋白在构建可持续食品体系中具有重要意义,然而,其开发与产业化应用长期受限于原料来源差异大、加工环节复杂以及结构-功能关系认知不足等关键瓶颈.近年来,人工智能(AI)在食品领域的快速发展,为植物蛋白的高效提取、精准加工与产品创新和应用提供...
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【中文期刊】 杨昊铮 李秀霞 等 《食品科学》 2026年47卷8期 315-325页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究采用4 种方式对调味扇贝肉进行一次加工(水煮(W)、蒸制(G)、微波(M)、新鲜(F))及二次加工(水煮+油炸(WF)、蒸制+油炸(GF)、微波+油炸(MF)、新鲜+油炸(FF))相结合的复合加工,并分析复合加工对调味扇贝肉色泽、质构...
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