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【中文期刊】 Hao Lai Fuchao Zhan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷4期 922-932页
【摘要】 The influence of particle size and ionic strength on the freeze-thaw (FT) stability of emulsions stabilized by whey prot...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毛逸铭 陈雨杰 等 《现代食品》 2025年11期 68-72页
【摘要】 大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)因其优异的营养价值和良好的乳化性能,在食品工业中具有广泛的应用,但其在贮存和运输过程中易受温度、pH和氧化反应等因素影响出现溶解度下降,进而限制其应用范围.本研究选取溶解度分别为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李文娟 贾怡明 等 《医学研究与教育》 2025年42卷1期 1-13页CA
【摘要】 AMP激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)是细胞能量感知器,通过调控代谢维持能量稳定.低能量激活AMPK,增强分解代谢的同时抑制合成代谢.这一机制为ATP的产生提供了有力支持,确保细胞在能量应激...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高胜寒 苗灏 等 《食品科学》 2025年46卷7期 85-91页
【摘要】 本实验以驼乳乳清蛋白(camel whey protein,CWP)和牛乳乳清蛋白(bovine whey protein,BWP)为研究对象,对比分析不同水相与油相比例(8∶2、7∶3、5∶5、3∶7、2∶8,V/V)条件下乳液的乳化活性...
【关键词】 驼乳；乳清蛋白；Pickering乳液；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Jinghao Shi Bo Yuan 等 《生物设计研究（英文）》 2025年7卷1期 46-57页
【摘要】 Stability is a crucial factor influencing applicability of industrial biocatalysts,and enzymatic operations in partial o...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Huinan Wang Jiaxin Zhang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷2期 1018-1028页
【摘要】 A Pickering emulsion based on sodium starch octenyl succinate(SSOS)was prepared and its effects on the physicochemical p...
【关键词】 Pickering emulsion；Myofibrillar protein；Gel properties；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐文翔 都龙 等 《食品科学》 2024年45卷12期 90-100页
【摘要】 探究单宁酸(tannic acid,TA)与不同种类蛋白共价结合对蛋白结构和紫苏精油(Perilla essential oil,PEO)纳米乳液稳定性的影响,并对乳液的抗菌性能进行评估.通过荧光光谱法和红外光谱法研究TA与不同种类蛋白的相...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘战霞 李斌斌 等 《食品科学》 2024年45卷23期 28-34页
【摘要】 构建核桃蛋白/肉苁蓉多糖(walnut protein/Cistanche deserticola polysaccharide,WP/CDPS)复合纳米颗粒,以粒径、多分散性指数、Zeta电位为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李依伦 谭磊 等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 81-88页
【摘要】 为了探究咖啡酸(Caffeic Acid,CA)、葡聚糖(Dextran,DEX)复合修饰联合胰蛋白酶不完全酶解对于肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳化特性的提升效果,以CA-DEX-MP复合酶解物为乳液稳定剂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈玉春 汤回花 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 41-48页
【摘要】 该文以右旋糖酐(dextran,L12)和蚕豆蛋白(faba bean protein isolate,FPI)为原料,探究L12浓度(1％、4％)对FPI-L12复合体系流变及功能特性的影响.与纯蛋白对照组相比,流变学性质结果表明,随着L...
- 概要：
- 方法：
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