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【中文期刊】 刘毅 卢尚阳  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 53-61页

【摘要】 本文采用PCR技术对单链monellin(MNEI)进行定向突变,将构建好的重组质粒pET15b-MNEI双位点突变体转化到大肠杆菌BL21-codonPlus(DE3)-RIL中进行异源蛋白质的重组表达.通过镍柱亲和层析和分子筛收集纯化后...

【关键词】 甜味蛋白； monellin； 二级结构；

【中文期刊】 吴晓怡 吴昊  等 《食品科学》 2024年45卷19期 263-271页

【摘要】 糖酶是制糖工业中不可或缺的一种酶制剂.天然糖酶在长时间高温转化制糖时难以保持较好的稳定性,制约了其在工业生产中的应用.大量研究表明蛋白质工程手段是提升糖酶热稳定性的重要手段和策略.本文系统地综述利用蛋白质工程手段提高糖酶热稳定性的最新进展,...

【关键词】 糖酶； 热稳定性； 蛋白质工程；

【中文期刊】 魏韬艺 王宿洁  等 《石河子大学学报（自然科学版）》 2024年42卷6期 718-725页

【摘要】 目的 蛋白质分子内半胱氨酸残基形成的二硫键是维持蛋白质结构非常重要的稳定力.本研究通过突变Neuritin蛋白活性片段的C56S,观察56位点的半胱氨酸对Neuritin蛋白的结构形式、活性及热稳定性的影响.方法 通过分析实验结果和来自生物...

【关键词】 Neuritin蛋白； 半胱氨酸； 二硫键；

【中文期刊】 李立  《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 294-300页

【摘要】 目的 探究超高压解冻技术(high pressure thawing,HPT)对牛肉品质及冷藏期间新鲜度的影响.方法 首先选取两种不同冷冻处理[快速冷冻(fast freezing,FF)为-80 ℃和慢速冷冻(slow freezing,...

【关键词】 牛肉； 超高压解冻； 蛋白质热稳定性；

【中文期刊】 王文娟 王炳全  等 《中国生化药物杂志》 2015年7期 5-9页 ISTICCA

【摘要】 目的：研究不同辅料（氨基酸、糖类、非离子型表面活性剂）对蛋白药物IgG1单抗热稳定性的影响，探讨辅料与蛋白之间的相互作用，判断辅料与蛋白之间是否存在结合作用。方法通过差示扫描量热法（ differential scanning calori...

【关键词】 蛋白制剂； IgG1单抗； 蛋白热稳定性；

【中文期刊】 韩宛君 张鸿超  等 《中国乳品工业》 2018年46卷1期 8-12页

【摘要】 以乳清浓缩蛋白(WPC)和分离蛋白(WPI)为研究对象.研究不同热处理时间对热聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和热聚合乳清分离蛋白(PWPI)的游离巯基、Zeta-电势、黏度、粒径、內源性色氨酸荧光光谱、乳化性和乳化稳定性的影响.结果表明,PW...

【关键词】 WPC和WPI； 热聚合； 乳化性；

【中文期刊】 尚永彪 夏杨毅  等 《食品科学》 2009年30卷21期 135-139页

【摘要】 以猪背最长肌为材料,研究转谷氨酰胺酶(TG)浓度对肌原纤维蛋白质(MP)热诱导凝胶强度和持水力的影响,探讨转谷氨酰胺酶在不同pH值条件下对肌原纤维蛋白质凝聚性和交联的作用以及对热诱导凝胶强度、持水力的影响,比较TG处理对凝胶结构的微观影响....

【关键词】 转谷氨酰胺酶； 肌原纤维蛋白； 热稳定性；

【中文期刊】 张阿娜 韩雪  等 《生物技术通报》 2024年40卷8期 309-319页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [目的]挖掘高活性、高稳定性的苯丙氨酸解氨酶(EC 4.3.1.24;penylalanine ammonia-lyase,PAL),为后续在制备无(低)苯丙氨酸特膳食品的应用奠定基础.[方法]从胶红酵母(Rhodotorula mucil...

【关键词】 苯丙酮尿症； 苯丙氨酸解氨酶； 低L-Phe蛋白；

【中文期刊】 官嫒林 张萌  等 《生物工程学报》 2023年39卷8期 3336-3350页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 玉米赤霉烯酮是世界上污染最为广泛的一种镰刀菌(Fusarium)毒素,严重危害牲畜以及人类的健康.来源于粉红螺旋聚孢霉(Clonostachys rosea)的玉米赤霉烯酮水解酶(zearalenone hydrolase,ZHD)能有效降...

【关键词】 玉米赤霉烯酮水解酶； 热稳定性； 蛋白质结构比对；

【中文期刊】 《生物化学与生物物理学报》 2003年35卷10期 891-896页 SCISCIEMEDLINEISTICCSCDBP

【关键词】 glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase； hibernation； thermal denaturation；