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【中文期刊】 马新雨 毕秀芳 等 《现代食品科技》 2024年40卷4期 206-214页
【摘要】 以蓝莓、草莓和苹果为原料,通过感官评价分析,研制出一款蓝莓复合果泥.利用超高压(UHP)和热杀菌(TS)处理果泥,分析处理前后和4℃贮藏40 d内其微生物、理化指标、色泽、花青素、香气和流变特性的变化.结果表明,两种处理后果泥菌落总数、大肠...
【中文期刊】 曹兴瑶 孙红男 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 339-346页
【摘要】 质构改良食品作为吞咽障碍患者的安全食品,具有质地柔软、吞咽安全及满足患者营养需求的特点,不同国家对吞咽障碍食品的分级各不相同,大多都聚焦于食品本身的质构特性.近些年,吞咽障碍患者的饮食安全备受关注,开发吞咽障碍食品的研究逐渐增加.甘薯泥是新...
【中文期刊】 熊婧 魏嘉怡 等 《粮油食品科技》 2023年31卷4期 55-62页
【摘要】 分别添加不同糖醇(麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇)制作低糖黄心甘薯浓浆,研究其对黄心甘薯浓浆流变特性、贮藏期色泽、β-胡萝卜素含量及消化特性的影响.结果表明,所有样品均为假塑性流体,经 Power-law 模型拟合,麦芽糖醇与赤藓糖醇...
【中文期刊】 张铭杰 邱志常 等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 62-67,90页
【摘要】 试验分别考察微波加热和烫漂两种处理方法以及不同破碎处理方式对蒜泥加工品质的影响.通过测定不同加工处理的蒜泥中大蒜素的相对含量、绿变强度与褐变强度,对比不同热处理条件和破碎处理方式对蒜泥品质的影响.结果表明:大蒜的热处理条件和破碎方式对蒜泥品...
【中文期刊】 胡晓云 甘蓓 等 《江西农业学报》 2016年28卷4期 39-42页
【摘要】 有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料，经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明：苹果和梨分别用1．5％食盐浸泡...
【中文期刊】 张文洁 程婷婷 等 《肉类研究》 2014年28卷2期 12-15页
【摘要】 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析.主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330％.结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香...
【中文期刊】 郑倩 赵靓 等 《中国食物与营养》 2011年17卷8期 20-24页
【摘要】 为探究超高压技术（HHP）处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律，对HHP处理样品的CIEL’a’6’颜色进行测定。结果表明，HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其颜色品质更好。在4~C下进行贮藏，HHP处理样品的...
【中文期刊】 李瑜 赵静 《食品科学》 2009年30卷24期 130-133页
【摘要】 对影响蒜泥加工前后绿变的因素进行研究,并采用正交试验对抑制绿变工艺进行优化.结果表明,在蒜泥加工前采用40℃条件下贮藏5h、80℃烫漂2～3min可较好抑制后续加工中的绿变问题;采用单一护色剂对蒜泥护色,食盐、VC和植物油等护色时可以达到护...
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