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【中文期刊】 朱海燕 耿云娣  等 《食品安全导刊》 2024年12期 131-135页

【摘要】 在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响.采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究.应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化.结果表明,...

【关键词】 糯米粉； 红豆沙； 加工工艺；

【中文期刊】 王露露 洪婷婷  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 56-64页

【摘要】 作者首先研究了甘油质量分数对红豆沙感官品质、水分特性、流变特性和质构品质的影响,以确定甘油的最适质量分数.然后通过改变红豆沙的炒制时间制备不同水分活度(Aw)的红豆沙,并将其作为馅料制作红豆沙馅面包,以面包的水分、质构和老化特性为指标,探究...

【关键词】 甘油； 水分活度； 红豆沙；

【中文期刊】 成楠 秦礼康  等 《食品与机械》 2018年34卷1期 187-191页

【摘要】 采用红小豆为原料加工豆沙,以吸水率、出沙率(干基)为指标,对浸泡和蒸煮2个关键工序进行工艺优化,并跟踪其加工过程中主要营养与功能成分的动态变化.结果表明,水温45℃、浸泡12 h时,红小豆吸水率最大,为(94.67±1.29)％;料液比1∶...

【关键词】 红小豆； 豆沙； 吸水率；

【中文期刊】 宋淑芬 柳忠玉  等 《中国调味品》 2017年42卷5期 69-71页

【摘要】 制备好需要的大豆曲、花生曲、豆瓣曲及红曲霉、米曲酶麸曲,然后制定单因素混合酱筛选的项目进行试验,再制定评分标准,筛选出风味最好的酱,以满足消费者的需求.

【关键词】 红曲； 大豆； 花生；

【中文期刊】 卢生有 刘秀梅  等 《食品研究与开发》 2014年3期 88-90页

【关键词】 红曲霉； 筛选； 豆瓣酱；

【外文期刊】 Yeon-Ji Lee ; Won-Suk Kim ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2019年48卷2期 290-296页

【关键词】 amino acid analysis; by-product; pectin;

【外文期刊】 Tae-Kyoo Lee ; Min-Hwan Roh ; 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2006年35卷10期 1456-1460页

【关键词】 adzuki ann; red bean paste; Bacillus subtilis;