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【中文期刊】 毛青钟 屠小夫  等 《江苏调味副食品》 2011年28卷2期 28-31,40页

【摘要】 为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作工艺要求,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出了一些改进意见,以保持和提高传统乌衣红曲的特色和质量,确保传统乌衣红曲...

【关键词】 乌衣红曲； 黄酒； 工艺；

【中文期刊】 刘育朋 施松善  等 《中国药科大学学报》 2024年55卷4期 432-442页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 Ⅱ型鼠李半乳糖醛酸聚糖(RG-Ⅱ)是果胶结构域中的一种,其结构在不同物种之间具有高度的保守性.RG-Ⅱ的主链由约 9个半乳糖醛酸经α-1,4糖苷键连接而成,并被 6个(A-F)明确定义的侧链取代.其中二糖侧链C、D和单糖侧链E、F的结构在不...

【关键词】 果胶； Ⅱ型鼠李半乳糖醛酸聚糖； RG-Ⅱ；

【中文期刊】 孟令君 张煜  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷1期 155-162页

【摘要】 目的 探究有机酸对葡萄酒发酵香气物质的组成与含量及感官品质的影响.方法 以赤霞珠酿酒葡萄为原料进行酿造试验,在酒精发酵前分别进行酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸 4 种不同有机酸添加处理,酒精发酵结束后采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法(h...

【关键词】 红葡萄酒； 有机酸； 酯类物质；

【中文期刊】 胡陆军 陈晓蝶  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 97-106页

【摘要】 为了使火龙果酒的品质得到更好地提升,该研究采用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌发酵火龙果酒,分析火龙果酒发酵过程中的理化指标及风味物质.研究发现,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵(Zw组)能显著提高糖的利用率...

【关键词】 红心火龙果酒； 混菌发酵； 植物乳植杆菌；

【中文期刊】 刘军 曾施宇  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷17期 222-231页

【摘要】 目的 基于微流控芯片在自动化、检测成本上的优势,建立高效的间接竞争酶联免疫吸附法检测红酒中的赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的方法.方法 设计按压阀控制的微流控芯片,将含有OTA的样本以及其余4种免疫检测试剂注射进入芯片中....

【关键词】 微流控芯片； 间接竞争酶联免疫吸附法； 赭曲霉毒素A；

【中文期刊】 张之烁 李相阳  等 《江苏调味副食品》 2024年2期 24-30页

【摘要】 采用介质阻挡等离子体处理干红葡萄酒,以感官评定为指标,通过单因素实验及Box-Behnken响应面试验优化处理工艺,测定葡萄酒的化学酒龄,并采用电子鼻、电子舌对葡萄酒风味进行检测.采用等离子体处理葡萄酒的最佳工艺条件为处理时间17 s、处理...

【关键词】 介质阻挡等离子体； 干红葡萄酒； 工艺优化；

【中文期刊】 李慧颖 郑福静  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 370-380页

【摘要】 探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应.以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行定性、定...

【关键词】 红葡萄酒； 多酚； 香气；

【中文期刊】 高琛瑜 石淼  等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 47-53页

【摘要】 为提高赤霞珠干红葡萄酒酸度及其感官品质,以新疆天山北麓产区赤霞珠葡萄为试材,通过不同接种方式、不同接种量的耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)CT10 和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisia...

【关键词】 混菌发酵； 干红葡萄酒； 有机酸；

【中文期刊】 开建荣 张伟  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷21期 106-114页

【摘要】 目的 对比分析贺兰山东麓同一酒庄不同品种单品葡萄酒中酚酸、黄烷醇、黄酮醇、花色苷含量差异,明确不同品种葡萄酒特征酚类物质,并探究酚类物质在葡萄酒品种鉴别中的可行性.方法 采集贺兰山东麓青铜峡产区一酒庄紫大夫、美乐、马尔贝克、赤霞珠、马瑟兰酿...

【关键词】 红葡萄酒； 品种； 多酚；

【中文期刊】 翟亚巍 蔡军社  等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 25-31,99页

【摘要】 以吐鲁番产区不同成熟度的'马瑟兰'和'萨别拉维'酿酒葡萄为原料,分别在葡萄含糖量达到22、24、26°Bx时进行酿酒试验,测定酒精发酵结束和瓶储6个月酒样的基础理化指标和酚类物质含量,并通过感官品质分析瓶储6个月酒样之间的差异和特点.结果表...

【关键词】 成熟度； 干红葡萄酒； 马瑟兰；