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【中文期刊】 方睎偌 姜珊珊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 178-186,224页
【摘要】 干酪蛋白质形成凝胶的过程,是干酪加工的关键环节.凝固剂的种类及用量与干酪凝胶的品质特征密切相关.该文综述酶类凝固剂及酸类凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响,并对干酪凝固剂加工及应用工业面临的机遇与未来发展趋势进行探讨,以期为今后...
【外文期刊】 Balabova, D. V. ; Belenkaya, S. V. ; 等 《Applied biochemistry and microbiology》 2022年58卷6期 761-770页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 recombinant chymosin; tree shrew; milk-clotting activity;
【外文期刊】 Christian Lyndgaard Hansen ; Asmund Rinnan ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷1期 513-519页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 In situ monitoring; NMR; rennet coagulation;
【外文期刊】 Fernandez Salguero J ; Prados F ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2003年51卷25期 7426-7430页 SCISCIEMEDLINE
【外文期刊】 Kethireddipalli, Prashanti ; Hill, Arthur R. ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2015年63卷43期 9389-9403页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 thermally processed milk; cheese; rennet coagulation of milk;
【外文期刊】 Park Y W ; 《Small Ruminant Research》 2007年68卷1/2期 73-87页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 calcium; casein; cheese ripening;
【外文期刊】 Waungana A ; Harjinder Singh ; 等 《Food Research International》 1998年31卷9期 645-651页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 skim milk; concentrates; heat treatment;
【外文期刊】 Almeida, Carla Malaquias ; Simoes, Isaura ; 《Applied Microbiology and Biotechnology》 2018年102卷11期 4675-4686页
【关键词】 Cynara cardunculus L.; Aspartic protease; Sheep and goat cheese;
【外文期刊】 Huppertz T ; Fox PF ; 等 《Biochimica et biophysica acta: BBA: International journal of biochemistry, biophysics and molecular biololgy. Proteins and Proteomics》 2006年1764卷3期 593-598页 SCISCIE
【关键词】 high pressure; milk; casein micelle;
【外文期刊】 Tejada L ; Bellan A ; 等 《Journal of sensory studies》 2006年21卷3期 333-347页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 POWDERED VEGETABLE COAGULANT; HYDROPHILIC PEPTIDES; CYNARA-CARDUNCULUS;
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