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【中文期刊】 伯年国 刘琨毅  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 22-28页

【摘要】 为开发一种感官品质优良且富含植物乳杆菌的普洱熟茶,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)PET003 在自然发酵第 20 天时接种于茶样中,进行接菌强化发酵普洱熟茶.细菌 16S rRNA扩增子测序发现,接菌强化发酵...

【关键词】 普洱熟茶； 植物乳杆菌； 强化发酵；

【中文期刊】 苏菁晶 包宁  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 21-31页

【摘要】 目的 探究不同蒸压工艺对普洱茶抗氧化活性的影响.方法 本研究在普洱茶压制环节中设置不蒸压的原始样、蒸汽样、湿闷样、压饼打散样、压饼烘干样5种处理,采用分光光度法检测不同蒸压工艺下普洱茶总抗氧化能力、羟自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝...

【关键词】 普洱生茶； 普洱熟茶； 蒸压；

【中文期刊】 王藤 赵明  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 49-56页

【摘要】 以普洱熟茶和荷叶为原料,以单因素和响应面法优化浸提工艺,以喷雾干燥加工速溶茶,并感官审评及分析活性成分含量.优化浸提工艺普洱熟茶-荷叶的质量比(m:m)为 6∶4,20 倍体积的 40%食用乙醇浸提 48 h,过滤,重复浸提 2 次,浓缩液...

【关键词】 普洱熟茶； 荷叶； 速溶茶；

【中文期刊】 苟祎 夏丽飞  等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 278-288页

【摘要】 为解析云南优良茶树品种的普洱熟茶的香气品质和成分特点,该研究选择云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵制成的普洱熟茶,进行了感官审评,并基于HS-SPME-GC-MS检测,利用方差分析、热图分析、正交偏最小二乘判...

【关键词】 普洱熟茶； 茶树品种； 香气成分；

【中文期刊】 彭文书 周伟鹏  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷17期 102-113页

【摘要】 目的 研究数控发酵中微生物对普洱熟茶风味物质的影响.方法 以云南大叶晒青毛茶为原料,采用固态混合菌接种微小根毛霉、烟曲霉、米曲霉、溜曲霉、总状毛霉、泡盛曲霉、异常毕赤酵母、黑曲霉、热带假丝酵母等不同微生物,追踪检测发酵过程理化指标动态变化;...

【关键词】 数控发酵； 普洱熟茶； 固态单菌；

【中文期刊】 石禾云 杨豆豆  等 《食品科学》 2023年44卷16期 243-250页

【摘要】 以普洱熟茶为研究对象,采用常压水中蒸馏的方式富集其中的香气成分,将普洱茶茶香水样品采用梯度稀释方式进行气相色谱-嗅闻仪嗅闻实验,筛选出log4(香气稀释因子)不小于2的22 种香气物质,通过气相色谱-质谱联用技术对这22种香气物质进行定性定...

【关键词】 普洱熟茶； 关键香气物质； 热释放规律；

【中文期刊】 雷舒雯 张智芳  等 《食品科学》 2023年44卷15期 137-146页

【摘要】 延缓衰老已成为当今社会关注和探究的热点.本课题组前期研究发现普洱熟茶能够通过调节肠道菌群来延缓小鼠衰老,但小鼠体内内源性物质反应生成的代谢产物不明.本研究采用Morris水迷宫实验检测对照小鼠、D-半乳糖衰老模型小鼠及普洱熟茶干预小鼠的学习...

【关键词】 普洱熟茶； D-半乳糖； 脑组织；

【中文期刊】 吕世懂 姜东华  等 《热带作物学报》 2013年34卷8期 1583-1591页

【摘要】 以紫娟鲜叶制成的普洱熟茶和大叶种鲜叶制成的普洱熟茶和安化黑茶为研究对象,采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)法分析其香气成分,并比较普洱熟茶与安化黑茶香气成分的差异,同时探明紫娟茶的适制性.结果表明:紫娟...

【关键词】 紫娟普洱熟茶； 大叶普洱熟茶； 安化黑茶；

【外文期刊】 Di,Tian ; Ganghua,Huang ; 等 《Food chemistry》 2024年440卷 138249页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Fermentation; HS-SPME-GC–MS; Key volatile compounds;

【外文期刊】 Hu, Shanshan ; Li, Shi ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2021年69卷36期 10592-10605页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 aged ripe pu-erh tea; oxidative stress-mediated inflammation; intestinal microbes;