检索历史 清除

【中文期刊】 Zongde Jiang Zisheng Han  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2022年11卷3期 606-617页

【摘要】 Roasting is a common manufacture technology for processing various teas.It is not only used in decreasing the water cont...

【关键词】 Taste； Roasting； Metabolomics；

【中文期刊】 王娜 许建成  等 《河北中医药学报》 2024年39卷1期 14-16,21页 ISTIC

【摘要】 目的:评价煨脓长肉换药法促进肛肠疾病术后创面愈合的临床疗效及安全性.方法:将 110 例肛肠疾病患者随机分为治疗组和对照组,均手术治疗,术后治疗组紫榆膏纱条换药,对照组凡士林纱条换药.比较 2 组术后第 7、14、21 d疼痛评分、创面感染...

【关键词】 煨脓长肉； 紫榆膏； 肛肠疾病；

【中文期刊】 闫轩旭 杜远飞  等 《现代食品》 2024年30卷4期 121-124页

【摘要】 随着生活水平的不断提升,咖啡越来越受到消费者的欢迎.因此,确保咖啡在烘焙中具备稳定的品质至关重要.基于此,本研究通过大量对比试验,深入研究咖啡烘焙工艺关键步骤,对比多次烘焙过程中各个关键温度点的实验数据得出结论:保证烘焙过程中的回温点稳定,...

【关键词】 咖啡； 咖啡烘焙； 温度控制；

【中文期刊】 马莹 刘谢缘  等 《食品科学》 2024年45卷19期 123-129页

【摘要】 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和香气活性值分析,研究特色乌龙茶白芽奇兰茶叶焙火前后香气成分的变化.结果表明,焙火前后白芽奇兰茶叶香气成分类别和含量发生了显著变化.焙火前白芽奇兰茶叶的主要香气贡献成分包括香叶醇、脱氢芳樟醇、顺式-香柠...

【关键词】 焙火； 加工工艺； 乌龙茶；

【中文期刊】 张浩 易宇文  等 《食品科学》 2023年44卷22期 337-344页

【摘要】 为探究不同温度烧烤牦牛腿肉风味的差异,采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术结合相对气味活度值、偏最小二乘判别分析、主成分分析对5 种...

【关键词】 牦牛肉； 烧烤温度； 感官评价；

【中文期刊】 张东 段晓亮  等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 105-113页

【摘要】 亚麻籽油因较高的营养价值而受到消费者的青睐,然而,热加工对亚麻籽油品质的影响仍有待阐明.利用热空气对亚麻籽进行烘烤,研究不同烘烤条件对亚麻籽油理化品质(酸价、过氧化值、色泽)、化学组成(共轭二烯、共轭三烯、类胡萝卜素、生育酚、总酚、美拉德反...

【关键词】 亚麻籽油； 热风烘烤； 脂肪酸组成；

【中文期刊】 钟秋生 彭佳堃  等 《食品科学》 2023年44卷20期 268-282页

【摘要】 为探明不同烘焙处理条件对岩茶品质与化学成分的影响,以肉桂品种(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze cv.Rougui)岩茶毛茶为研究对象,设置不同烘焙温度(低火:100 ℃、中火:120 ℃、高火:140 ℃)与烘焙...

【关键词】 武夷岩茶； 烘焙； 化学成分；

【中文期刊】 魏健 王莉  等 《食品科学》 2023年44卷21期 121-130页

【摘要】 目的:优化新疆馕坑烤肉烤制工艺,研究变温烤制工艺对馕坑烤肉的烤制损失率、色泽、嫩度以及杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)和多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,...

【关键词】 馕坑烤肉； 变温烤制； 杂环胺；

【中文期刊】 王永瑞 柏霜  等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 289-302页

【摘要】 以宁夏盐池滩羊为研究对象,探究不同烤制时间对羊肉脂肪酸、氨基酸以及核苷酸含量的变化的影响.研究结果表明:烤制过程中,总蛋白质含量由19.92％上升到40.51％,总脂肪含量由3.51％上升到12.75％.总脂肪酸含量在烤制0～8 min增加...

【关键词】 滩羊肉； 烤制； 脂肪酸；

【中文期刊】 唐晓琴 晋海军  等 《贵州科学》 2023年41卷1期 11-16页

【摘要】 目的:筛选续断盐炙最佳工艺,分析续断主产区四川省不同产地的续断盐炙前后抗氧化活性.方法:以川续断皂苷Ⅵ含量为评价指标,炒制温度、加盐量、炒制时间、闷润时间为考察因素,采用Box-Behnken响应面法优化续断盐炙工艺;通过DPPH自由基清除...

【关键词】 续断； 响应面法； 盐炙工艺；