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【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 白艳龙 刘倩 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷1期 225-236页
【摘要】 目的 研究不同品牌和不同工厂市售纯生啤酒特征和产品质量一致性.方法 以国内 3 个品牌共计9 个工厂 1 年内生产的不同批次纯生啤酒为研究对象,采用气相色谱法测定啤酒的风味代谢产物并由国家级专业评酒委员进行样品感官评价分析,以多元统计分析方...
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【中文期刊】 傅志宇 李龙 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 38-47页
【摘要】 以市售六种即食海参为研究对象,测定其水分、粗蛋白、灰分、总糖、胶原蛋白和皂苷含量以及脂肪酸和氨基酸组成,分析其味觉特征、微观结构、热稳定性和全质构(Texture Profile Analysis,TPA)特性,并对其进行感官评价.结果表明...
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【中文期刊】 倪书干 罗高建 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷13期 85-92页
【摘要】 为探究现代工艺酿造的浓香型白酒不同馏分中各风味组分以及对应酒精度的馏出特性和相关性,以机械化酿造的34 个不同馏分的浓香型原酒为研究对象,采用液液萃取-气相色谱-质谱联用(liquid-liquid-extraction gas chrom...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 朱艳 胡腾飞 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 1-9页
【摘要】 为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄优生 陆静楠 等 《食品科学》 2023年44卷15期 49-56页
【摘要】 本研究基于Pearson相关性分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)研究薯条油炸过程中丙烯酰胺(acrylamide,AA)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 罗雨婷 陈雪梅 等 《中草药》 2025年56卷4期 1159-1170页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 基于智能感官技术对不同发酵程度的制枳壳饮片外观性状进行分析,并构建制枳壳发酵程度的快速辨识模型以及外观性状与内在质量的逐步回归模型,以期为制枳壳饮片质量评价提供参考.方法 通过测色仪、电子鼻测定不同发酵程度制枳壳的外观性状指标(颜色、...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王会 林叶媛 等 《中草药》 2025年56卷14期 4966-4978页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 分析苦杏仁Armeniacae Semen Amarum炒制过程中色泽、气味的动态变化规律,建立炒苦杏仁"火候"判别模型,为其智能化生产和应用提供科学依据.方法 制备不同炒制程度的苦杏仁样品,利用测色仪和电子鼻技术获取各苦杏仁样品色泽...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 德格吉日呼 乌尼日 等 《中草药》 2025年56卷17期 6173-6183页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 针对传统"口尝微有麻舌感"评价草乌Aconiti Kusnezoffii Radix炮制终点的主观性和安全性问题,探究利用电子舌技术量化草乌炮制品麻舌感等级的可行性,建立基于味觉特征值的双酯型生物碱含量预测方法.方法 选取生草乌,按不...
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【中文期刊】 曲珍妮 吕畅 等 《中草药》 2024年55卷20期 6929-6939页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 基于电子仿生感官技术探索山楂Crataegi Fructus生品、炒山楂、焦山楂、山楂炭炮制过程变化规律,表征炮制过程中的颜色、味道变化与内在有机酸之间的关系,为山楂质量控制及评价提供依据.方法 利用电子眼技术,通过明度值(L*)、黄...
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