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【中文期刊】 Gefei Li Yurou Jiang  等 《中草药（英文版）》 2023年15卷3期 360-368页 MEDLINEISTICCA

【摘要】 Phyllanthi Fructus is a highly unique medicine and food homologous item,which exhibits distinctive fla-vor,notable nutri...

【关键词】 flavor； homology of medicine and food； Phyllanthi Fructus；

【中文期刊】 刘晋琦 朱童  等 《食品科学》 2025年46卷5期 106-113页

【摘要】 本研究以中国常见的12 种绿豆品种为原料制备发酵绿豆乳,分析不同品种对发酵绿豆乳质构特性与感官品质的影响.结果发现,品种B9制备的发酵绿豆乳持水力最高,为53.23%,硬度最大,为70.66 g,表观黏度最高,平均粒径为3.65 μm,Ze...

【关键词】 发酵绿豆乳； 持水性； 质构特性；

【中文期刊】 利杰梅 刘兴隆  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 115-123页

【摘要】 为充分利用葛根资源,提高葛根产品的附加值,该研究以广西藤县葛根为研究对象,采用单因素、响应面优化试验确定葛根脆片的最佳生产工艺.结果表明,油炸葛根脆片的最优工艺参数为初炸温度 124℃、初炸时间 6 min、复炸温度 164℃、复炸时间 5...

【关键词】 葛根脆片； 工艺优化； 感官评价；

【中文期刊】 孙兴铭 张莉莉  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 164-171,207页

【摘要】 为推进鸡肉蛋白高值化利用,提升其风味品质,该文以鸡胸肉酶解液为原料制备美拉德反应产物,采用单因素和正交试验确定美拉德反应的最佳工艺条件,进一步将美拉德反应产物与酵母蛋白进行复配,通过调味、调质开发一款风味口感较佳的高蛋白饮品.研究结果显示:...

【关键词】 鸡胸肉； 酶解； 美拉德反应；

【中文期刊】 孙雅晖 郭萃  等 《食品科学》 2025年46卷4期 60-67页

【摘要】 以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响.结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P＜0.05),蛋糕面糊黏度逐渐降...

【关键词】 塔格糖； 海绵蛋糕； 面糊性质；

【中文期刊】 马春艳 韩梅  等 《生物加工过程》 2024年22卷5期 582-590页 ISTICCABP

【摘要】 酸奶发酵剂的好坏决定了酸奶的品质.为研制出具有优良发酵特性的酸奶发酵剂,测试了50株嗜热链球菌的产酸与产黏能力,筛得1株快速产酸菌株NG024和2株高产黏菌株NG026和NG067.根据发酵乳特性得到嗜热链球菌的最佳复配范围,后加入保加利亚...

【关键词】 嗜热链球菌； 发酵乳； 发酵特性；

【中文期刊】 赵高亮 贾红政  等 《中国医药导刊》 2024年26卷7期 726-730页 ISTIC

【摘要】 中药饮片质量受自身因素(水分、淀粉、黏液质等)及环境因素(温度、湿度、日光灯)等影响会逐渐发生变化,品质变化的同时会映射在味道、气味、颜色及质地等感官属性上.传统中药饮片质量评价主要依靠人工评判,存在主观性强、重复性差、易疲劳、效率低且有违...

【关键词】 智能感官技术； 中药饮片； 品质；

【中文期刊】 梁敏华 陈丽君  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 80-88页

【摘要】 目的 探究市售豉香型白酒品质特性,通过理化指标与感官风味评价的总体分析,构建其之间的相互关系.方法 以 12 种市售豉香型白酒为研究对象,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HP...

【关键词】 豉香型白酒； 有机酸； 理化指标；

【中文期刊】 卢丽 周承哲  等 《食品科学》 2024年45卷7期 191-201页

【摘要】 以26 个品种(系)叶用枸杞芽叶干样及鲜叶为材料,采用感官评价和代谢组学技术并结合多元统计分析对其感官品质和代谢物进行分析.感官评价结果表明,叶用枸杞芽叶干样滋味醇厚、鲜爽、有甜味;液相色谱-质谱联用结果显示,叶用枸杞芽叶中共鉴定出879 ...

【关键词】 叶用枸杞茶； 感官评价； 代谢组学；

【中文期刊】 刘盼盼 冯琳  等 《食品科学》 2024年45卷4期 144-153页

【摘要】 为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较.结果表明,对于...

【关键词】 青砖茶； 感官审评； 紧压茶；