换一批
换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 46
- 12
- 18
- 15
- 6
- 5
- 5
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 刘佳乐 郑兰萍 等 《食品科学》 2025年46卷4期 147-153页
【摘要】 目的:探究不同产地虾酱非挥发性小分子组成.方法:采用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱技术对山东、广东、河北地区虾酱中的代谢物进行检测;结合正交偏最小二乘判别分析识别不同产地虾酱特征性代谢物.结果:虾酱富含氨基酸、脂肪酸类代谢物,形成了...
【关键词】 虾酱； 代谢组学； 超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱；
【中文期刊】 于馨晶 毛小沁 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 77-86页
【摘要】 为探究复合保水剂和 3 种不同杀菌方式处理对凡纳滨对虾高水分即食虾仁品质的影响,通过前保水和后保水的两步保水方法对虾仁进行保水处理,以蒸煮损失率和出品率为分析指标,制备一种低磷的保水剂.采用反压杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌处理高水分即食虾仁,...
【中文期刊】 段泽瑞 田梅兰 等 《食品科学》 2024年45卷15期 85-93页
【摘要】 为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10％、15％、20％、25％)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落.结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高.随着发酵的进...
【中文期刊】 Ying Li Li Yuan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷1期 173-182页
【摘要】 Traditionally fermented shrimp paste has a long fermentation period and is susceptible of external factors,which leads t...
【关键词】 Traditional Chinese shrimp paste； Electronic nose； SPME-GC-MS；
【中文期刊】 杨兵兵 王利文 等 《食品科学》 2023年44卷20期 300-308页
【摘要】 为探究发酵温度对低盐虾酱中风味物质的影响,分别在10、15、20 ℃和25 ℃进行虾酱的自然发酵,分别使用高效液相色谱法、气相色谱法和气相色谱-离子迁移谱测定虾酱中的游离氨基酸、游离脂肪酸和挥发性化合物.结果表明,在低盐虾酱中均检测出17 ...
【中文期刊】 檀茜倩 王丹 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 51-60页
【摘要】 从市售农家制作传统虾酱中筛选分离5株芽孢杆菌,经鉴定后命名为解淀粉芽孢杆菌Y11、贝莱斯芽孢杆菌Y12、枯草芽孢杆菌Y13、沙福芽孢杆菌Y32和蜡样芽孢杆菌BI6Y.5株菌都可在10％的盐质量分数下正常生长,具有不同产蛋白酶和脂肪酶的能力以...
【中文期刊】 班雨函 米思 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 153-166页
【摘要】 为了降低低盐虾酱中生物胺含量,开发多品种的新型风味低盐虾酱,分别制备添加生姜、肉桂、丁香、紫苏4种香辛料的低盐虾酱.采用高效液相色谱测定生物胺含量.基于感官定量描述分析和气相色谱-离子迁移谱技术分别评价风味品质和挥发性风味化合物组成.采用主...
【中文期刊】 陈永敢 陈川平 等 《中国调味品》 2018年43卷2期 145-147,151页
【摘要】 虾酱是我国沿海地区及东南亚国家常用的调味品.研究收集了8种南海虾酱资源,分析其氯化钠、总糖、总脂、游离氨基酸、灰分含量.结果表明:样品GD1601氯化钠含量最高,为(34.36士0.08)％,样品WC1601氯化钠含量最低,为(15.90±...
【中文期刊】 赵永义 《中国食物与营养》 2011年17卷10期 62-64页
【摘要】 XO酱是香港人最喜欢的一种调味料之一,采用数种较名贵的食品材料研制而成。20世纪80年代只在香港一些高级酒店、酒楼使用,20世纪90年代传入广东,后随粤菜在大陆流行而普及,使用范围不断扩大。XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米...
【中文期刊】 莫星忧 杨锡洪 等 《现代食品科技》 2017年33卷5期 207-212,175页
【摘要】 为探讨葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺的抑制作用,提高其安全性,本论文以新鲜虾头为原料,采用外接微生物快速发酵工艺,分别向虾头酱中添加2％、4％和6％葡萄糖,检测了虾头酱发酵过程中组胺含量的变化.对虾头酱发酵期间的TVB-N含量、氨基酸态氮及p...
加载中...
