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【中文期刊】 曾馨瑶 孙颖  等 《食品科学》 2024年45卷5期 193-200页

【摘要】 以南美白对虾为研究对象,对超高压联合真空低温烹饪冻干虾(sous-vide combined with high pressure cooked and freeze-dried shrimp,SPF)与传统热加工技术制备的高温熟制风干虾(...

【关键词】 南美白对虾； 超高压技术； 真空低温烹饪技术；

【中文期刊】 李天翊 孙健  《食品科学》 2024年45卷24期 187-194页

【摘要】 本研究将腌制后的牛腱子用不同温度和时间的真空低温蒸煮条件进行蒸煮,并以传统的高温炖煮作为对照组.加热后的牛腱子经体外消化后,消化产物添加至由Caco-2细胞组成的体外吸收模型上模拟吸收过程.通过对蛋白吸收产物进行测定,确定不同温度-时间组合...

【关键词】 低温蒸煮； 模拟吸收； 游离氨基酸；

【中文期刊】 封岩 任秀  等 《中国食品卫生杂志》 2024年36卷7期 812-817页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 研究不同温度、不同基质中单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)的热灭活规律,探讨真空低温烹调对不同基质中单增李斯特菌减灭的影响.方法 将5株单增李斯特菌冻干菌粉人工污染生理盐水、MH肉汤、真空包装精猪肉和五花肉,在55、60和6...

【关键词】 真空低温烹饪； 单核细胞增生李斯特菌； 猪肉；

【外文期刊】 Ismail, Ishamri ; Hwang, Young-Hwa ; 等 《Asian-Australasian Journal of Animal Sciences》 2019年32卷2期 282-289页 SCIEMEDLINE

【关键词】 Sous Vide; Hanwoo Beef; Semitendinosus;

【外文期刊】 Huarte Estíbaliz ; Trius-Soler Marta ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2022年73卷1/8期 184-194页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Cynara; (poly)phenols; heat treatment;

【外文期刊】 S. Rybka-Rodgers ; 《Food Research International》 2001年34卷5期 449-455页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Cook-chill; Sous vide; Food safety;

【外文期刊】 F.J?RGENSEN ; L.SADLER-REEVES ; 等 《Epidemiology and infection.》 2017年145卷7期 1500-1509页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Catering; food safety; lightly cooked food;

【外文期刊】 Keerthirathne, Thilini Piushani ; Ross, Kirstin ; 等 《Foodborne pathogens and disease》 2020年17卷6期 404-410页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 salmonellosis; pasteurization; egg quality;

【外文期刊】 West, E. A. L. ; Xu, A. X. ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2021年69卷30期 8394-8402页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 lipid bioaccessibility; sous vide cooking; in vitro digestion;

【外文期刊】 Oz, Fatih ; Seyyar, Esra ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2016年64卷15期 3070-3082页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 sous-vide; trout fillets; heterocyclic aromatic amine;