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【中文期刊】 杨丙富 李沿锦 等 《食品研究与开发》 2025年46卷14期 131-139页
【摘要】 为提高湿酱油渣的营养价值、改善其风味、拓宽湿酱油渣的利用途径,该文采用酶解法,以水解度为指标,考察加酶量、酶解温度、酶解pH值、酶解时间和料液比对湿酱油渣酶解效果的影响.基于单因素和响应面试验,确定湿酱油渣最佳酶解条件为木瓜蛋白酶与菠萝蛋白...
- 概要：
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【中文期刊】 陈如扬 张猛猛 等 《现代食品科技》 2025年41卷10期 72-80页
【摘要】 以低筋面粉、酱油渣不溶性膳食纤维、麦芽糖醇、黄油等为主要原料,通过单因素试验和响应面试验优化酱油渣不溶性膳食纤维饼干配方.当低筋面粉添加量为96 wt.％、酱油渣不溶性膳食纤维添加量为4 wt.％、水添加量为35.89 wt.％、麦芽糖醇添...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 洪子晨 吴珞帮 等 《食品科学》 2025年46卷11期 11-19页
【摘要】 探讨以连续相变脱油酱油渣(continuous phase transition de-oiled soy sauce residue,CPTD-SSR)作为制备高吸附性微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MC...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 许树荣 夏忠悦 等 《粮油食品科技》 2025年33卷5期 212-222页
【摘要】 本研究以酱渣为原料,研究了中性蒸煮、酸性蒸煮、纤维素酶酶解与中性蒸煮联合酶解法制得的可溶性膳食纤维(SDF)延缓葡萄糖扩散能力及对猪胰腺α-淀粉酶(PPA)抑制机理.所有SDF的葡萄糖透析延迟指数(GDRI)在 30 min前均达到峰值(1...
- 概要：
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【中文期刊】 吴占月 郭艳红 等 《中国畜牧兽医》 2024年51卷11期 4833-4841页
【摘要】 [目的]试验旨在对糖渣和酱油渣进行营养价值评定,测定其在肉鸭中的营养物质消化率、代谢能和回肠氨基酸消化率.[方法]代谢能及养分消化率采用排空-强饲法测定,共选取24只肉鸭,随机分为糖渣组和酱油渣组,每组12个重复,每重复1只鸭,强饲量为60...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 宋军成 张莉莉 等 《粮油食品科技》 2024年32卷3期 117-124页
【摘要】 从大豆酱油渣及低温豆粕中提取了可溶性膳食纤维(Soybean soluble dietary fiber,SSDF),并以Zeta电位绝对值、平均粒径、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)以及游离脂肪酸(FFA)释放率等为特...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 梁亮 滑欢欢 等 《现代食品》 2024年30卷9期 138-141页
【摘要】 目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用.方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响.结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 4%,L值降低了 5.8%,脂肪酸种类由对照组的 4 种...
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【中文期刊】 梁亮 闫景勇 《现代食品》 2024年30卷10期 89-91页
【摘要】 日式酱油酿造工艺主要原料为脱脂大豆和小麦,与黄豆为原料的发酵酱油相比,色泽乌暗,没有亮度.为了改善日式酱油色泽,本项目在制曲和酱醪阶段添加酱渣和毛油,发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 3%,L值降低了 5.8%,总酸也有所提高.发酵原油色泽更...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李俊 李思颖 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷9期 130-137页
【摘要】 选用二氯甲烷、无水乙醇、无水乙醚为提取的有机溶剂,从 5 种酱油发酵基料中提取酱油酮后,用高效液相色谱法检测不同原料中酱油酮的含量.实验结果表明,高效液相色谱仪检测酱油酮的最佳液相条件为:甲醇∶水=30∶70;流速1 mL/min.从酱油发...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 唐素婷 区锡敏 等 《食品研究与开发》 2019年40卷20期 195-200页
【摘要】 为筛选酱油渣发酵适用乳酸菌,利用MRS培养基从酱油渣中分离、纯化得到4株乳酸菌HT4、HT102、HT160、HT197,通过形态学观察、生理生化特征试验及16S rRNA基因序列分析对菌株进行鉴定,并研究其生长特性.生理生化试验及16S ...
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