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【中文期刊】 毛逸铭 陈雨杰 等 《现代食品》 2025年11期 68-72页
【摘要】 大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)因其优异的营养价值和良好的乳化性能,在食品工业中具有广泛的应用,但其在贮存和运输过程中易受温度、pH和氧化反应等因素影响出现溶解度下降,进而限制其应用范围.本研究选取溶解度分别为...
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【中文期刊】 尹文俊 朱蒙蒙 等 《食品科学》 2024年45卷9期 22-28页
【摘要】 本研究利用天然皂皮皂苷(Quillaja saponin,QS)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)稳定乳液凝胶的协同效应构建高蛋白、减脂的植物基蛋黄酱(plant-based mayonnaise,PM...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 Haining Guan Chunmei Feng 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1271-1278页
【摘要】 Enzymatic hydrolysis of proteins can enhance their emulsifying properties and antioxidant activities.However,the problem...
【关键词】 Soybean protein isolate；High hydrostatic pressure；Emulsification；
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【中文期刊】 吴寒 刘浩男 等 《食品科学》 2023年44卷17期 60-66页
【摘要】 本实验利用高功率脉冲微波(high power pulse microwave,HPPM)处理蓝莓花色苷(blackberry anthocyanins,BANs)-大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)复合...
- 概要：
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【中文期刊】 周天硕 陶思琪 等 《现代食品科技》 2025年41卷2期 204-214页
【摘要】 该研究以大豆分离蛋白和四种多糖(卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶、瓜尔豆胶)为原料制备大豆分离蛋白-多糖复合物,通过评价浊度、表面疏水性、乳液乳化活性及乳化稳定性等确定大豆分离蛋白 卡拉胶复合物具有较好的理化性质,用于后续超声辅助制备条件的优化.探...
- 概要：
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【中文期刊】 刘畅 吴丹丹 等 《食品科学》 2024年45卷17期 26-34页
【摘要】 为满足不同种类食品对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)不同功能性的需求,本研究利用红外光谱快速采集70组不同pH值处理后SPI的数据,探讨pH值变化对SPI结构含量的影响.使用均值中心化、多元散射校正、标...
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- 结论：
【中文期刊】 于传龙 徐明生 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷2期 1-10页
【摘要】 肉制品加工过程中会产生大量碎肉,多用于饲料等低值副产品,本身价值未得到高效利用.黏合剂主要以碎肉中的盐溶性蛋白(肌原纤维蛋白/肌球蛋白)为物质基础,以机械作用辅助肌球蛋白空间结构改变,促进蛋白质-蛋白质、蛋白质-水相互交联,形成均匀致密的三...
- 概要：
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【中文期刊】 崔梦琦 单冠程 等 《食品科学》 2024年45卷4期 60-67页
【摘要】 利用气凝胶模板法可间接制备油凝胶,该方法具有制备简单、性能优异等优点而被广泛关注.本研究通过静电相互作用制备了羧甲基纤维素钠(carboxy methyl cellulose-Na,CMC-Na)/大豆分离蛋白(soybean protei...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 姚玉雪 谢萱 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 135-143页
【摘要】 为探究不同酶解时间下大豆分离蛋白酶解产物(soybean protein isolate enzymatic hydrolysate,SPIH)结构与功能特性之间的构效关系,通过测定不同酶解时间下的蛋白质水解度及多肽质量分数评估大豆分离蛋白...
- 概要：
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【中文期刊】 任杰 卢知浩 等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 256-267页
【摘要】 由于姜黄素水分散性较差且不稳定,因此其在食品工业中的应用受到限制.为了克服这一限制,本研究采用pH驱动方法,以大豆分离蛋白作为包材(SPI),构建大豆分离蛋白-姜黄素纳米颗粒(SPI-Cur),并且以装载率为评价指标,分别对影响大豆分离蛋白...
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