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【中文期刊】 扶刚元 《工业微生物》 2025年55卷5期 160-163,168页ISTICCA
【摘要】 为揭示窖泥品质与微生物多样性对浓香型白酒风味的影响,文章利用高通量测序技术分析了窖泥微生物的组成和多样性.研究采用Illumina MiSeq平台对窖泥中的微生物群落结构进行测序,构建了16S rDNA和18S rDNA文库.结果表明,不同...
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【中文期刊】 王娜 廖源 等 《中国食品学报》 2025年25卷1期 348-358页
【摘要】 为探究不同等级浓香型白酒挥发性物质差异及其贡献程度,采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱技术(GC-IMS)结合化学计量学方法对不同等级浓香型白酒的挥发性物质进行分析.经GC-IMS检测可筛选出41个能够表征3个等级白酒挥发性物质差异的变量,...
【关键词】 浓香型白酒；质量等级；气相色谱-离子迁移谱；
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【中文期刊】 孙宗保 宗艺冉 等 《中国食品学报》 2025年25卷4期 209-220页
【摘要】 为实现浓香型白酒固态发酵参数的实时监测,促进固态发酵阶段向智能化生产转型,设计1种浓香型白酒固态发酵反应器.该反应器最大程度上还原了传统窖池的发酵特点,依靠微生物自然发酵升温和保温层保温来模拟传统窖池生产.反应器设有氧化-还原电位监测系统、...
- 概要：
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【中文期刊】 丁君平 宋艳 等 《中国酿造》 2025年44卷2期 32-40页
【摘要】 采用超高效液相色谱-四级杆静电场轨道阱高分辨率质谱(UPLC-Q/Orbitrap-HRMS)非靶向代谢组学方法,选择SD大鼠为研究对象,按照推荐成人最大饮酒量(25 g/d),分别给予低剂量(2.63 mL/kg)和高剂量(5.25 mL...
- 概要：
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【中文期刊】 叶青青 范宏筠 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷14期 160-168页
【摘要】 目的 分析研究浓香型白酒窖泥中己酸菌分离鉴定和混菌代谢.方法 本研究以川南某酒厂的窖泥为研究对象.在厌氧工作站中分离和筛选己酸菌试验,最终获得了 120株试验菌株.通过菌体形态观察、革兰染色、芽孢染色、生理生化试验分析,并结合气相色谱-质谱...
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【中文期刊】 张会敏 邢新会 等 《食品科学》 2024年45卷9期 314-321页
【摘要】 浓香型白酒发酵体系中己酸生成菌(以下简称"己酸菌")的己酸合成代谢对提高浓香型白酒的发酵质量非常重要.因此,有必要深入全面了解浓香型白酒发酵体系中己酸菌的种类及其己酸合成代谢特征.本综述介绍了目前浓香型白酒发酵体系中已经分离的己酸菌株的种类...
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【中文期刊】 张慧 韩美月 等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 176-185页
【摘要】 从浓香型白酒大曲中筛选出1株产己酸乙酯的酵母菌Y4,经鉴定菌株Y4为酿酒酵母.菌株Y4具有较好的耐受性.通过单因素实验对菌株Y4的发酵条件进行优化,在培养基糖度10 °Bx,初始pH值7.0,乙醇添加量6％,己酸添加量0.04％,培养温度2...
- 概要：
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【中文期刊】 张竞一 柴丽娟 等 《食品科学》 2023年44卷12期 164-171页
【摘要】 为探索不同季节、不同摘酒阶段浓香型白酒基酒的风味特征,采用高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对不同季节、不同馏段基酒中有机酸和挥发性成分等风味物质进行检测.结果表明:基酒中总酸和四大酸(即己酸、乙酸、乳酸和丁酸)含量在二段...
- 概要：
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【中文期刊】 宋建阳 梁莉莹 等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 86-92页
【摘要】 以浓香型白酒连续发酵的酒醅样品为研究对象,基于高通量测序技术分析白酒发酵过程微生物群落组成及动态变化,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法测定酒醅样品中的挥发性风味...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 倪书干 罗高建 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷13期 85-92页
【摘要】 为探究现代工艺酿造的浓香型白酒不同馏分中各风味组分以及对应酒精度的馏出特性和相关性,以机械化酿造的34 个不同馏分的浓香型原酒为研究对象,采用液液萃取-气相色谱-质谱联用(liquid-liquid-extraction gas chrom...
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