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【中文期刊】 吴碎典 夏玉娥  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 256-264页

【摘要】 目的 优化茶味山核桃加工工艺,研究茶多酚涂膜保鲜方法.方法 采用单因素和正交实验设计结合感官评价方法,优化投茶量、热浸时间和两段式烘烤时间 3 个关键加工条件;采用加速破坏实验结合 Q10法预测茶味山核桃的保质期.结果 绿茶、红茶、白茶、乌...

【关键词】 茶叶； 山核桃； 茶多酚；

【中文期刊】 周洋 赵敏锋  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 137-144页

【摘要】 本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化,通过考察多项理化指标分析其变化规律,探究饮料的体系稳定性.结果表明,贮藏期内的 4℃、25℃、光照条件下,红茶茶汤茶多酚分别下降 12.85%、20.95%和 29...

【关键词】 奶茶； 稳定性； 贮藏期；

【中文期刊】 刘谢缘 马莹  等 《食品科学》 2024年45卷22期 146-153页

【摘要】 本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值(odor activity value,OAV)分析,探究过氧化氢酶、多酚氧化酶及复合酶处理对特色乌龙茶白芽奇兰速溶茶粉香气成分的影响.结果表明,经过氧化氢酶、多酚氧化酶及复合酶...

【关键词】 速溶茶粉； 过氧化氢酶； 多酚氧化酶；

【中文期刊】 李依凡 吴瑾瑾  等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 218-226页

【摘要】 以武植Ⅱ号鲜藕为原料,分别采用藕浆添加茶多酚(Ⅰ)、藕浆高温糊化-回生(Ⅱ)、藕浆添加茶多酚-高温糊化-回生(Ⅰ-Ⅱ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-回生(Ⅱ-Ⅲ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-添加茶多酚-回生(Ⅰ-Ⅱ-Ⅲ)工艺,结合...

【关键词】 茶多酚； 高温糊化-回生； 酶解；

【中文期刊】 许新月 杨大伟  等 《农产品加工》 2024年9期 21-25,31页

【摘要】 为研究显齿蛇葡萄叶提取物的体外抗氧化效果,以维C和茶多酚为对照,分别测定了 3种抗氧化物对ABTS自由基、超氧阴离子、DPPH自由基、羟基等的清除率.结果表明,3种抗氧化物的清除率均随其质量浓度的增加而增大,抗氧化效果随其质量浓度的增加而增...

【关键词】 显齿蛇葡萄； 提取物； 维C；

【中文期刊】 李秋莹 刘铮  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 204-212页

【摘要】 目的:制备负载茶多酚的蛋白纳米纤维膜作为金枪鱼活性包装膜,探究该包装膜的特征及保鲜性能.方法:采用同轴静电纺丝技术制备载有不同质量浓度(10,20,30mg/mL)芯材茶多酚(TP)的玉米醇溶蛋白/明胶(ZG)纤维膜,通过扫描电镜、红外光谱...

【关键词】 静电纺丝； 金枪鱼； 包装膜；

【中文期刊】 刘欣芊 肖利丽  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 35-41页

【摘要】 为考察巨大口蘑多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的酶学特性,在不同种类缓冲液和不同pH值缓冲液的条件下以巨大口蘑为原料制备PPO粗酶液,以邻苯二酚为底物,测定不同的底物用量、温度、pH值、抑制剂和金属离子下PPO活性...

【关键词】 巨大口蘑； 多酚氧化酶； 酶活性；

【中文期刊】 龙娇 王铭海  等 《食品安全导刊》 2024年10期 187-189页

【摘要】 茶叶中主要活性成分茶多酚是一种天然无毒无副作用的抗氧化剂,在食品、医药、日化、环保和畜牧业等行业应用广泛,满足了消费者对天然绿色产品的追求.本文综述了茶多酚的传统提取工艺方法与新型提取技术,并对其优缺点进行了客观对比分析,旨在为今后茶多酚提...

【关键词】 茶多酚； 应用； 提取工艺；

【中文期刊】 杨云忠 孔仙  等 《现代食品》 2024年30卷12期 102-105页

【摘要】 采用超声波辅助乙醇提取法从普洱生茶中提取茶多酚,是一项极具科学性与实际价值的研究.通过优化影响茶多酚提取的因素来使茶多酚的提取得到最大化,在实验过程中我们采用了单因素实验、PB实验设计和响应面实验来确定最佳提取条件,以确保研究结果的科学性和...

【关键词】 响应面； 普洱生茶； 茶多酚；

【中文期刊】 李德超 丁小燕  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 116-121页

【摘要】 目的 探究11种市售茶啤酒的品质差异.方法 本研究以11种市售茶啤酒为研究对象,通过检测茶多酚、儿茶素、咖啡因、游离氨基酸和基本理化指标综合分析茶啤酒的品质.结果 11种市售茶啤酒的茶多酚含量范围为51.5～281.8 mg/L,儿茶素含量...

【关键词】 茶啤酒； 茶多酚； 儿茶素；