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【中文期刊】 岳红霞 李欣雪 等 《食品研究与开发》 2024年45卷8期 15-21页
【摘要】 为研究不同分子结构的黄原胶对冷冻面团品质和面包烘焙特性的影响,该研究将 3 种不同分子结构的黄原胶分别添加至面粉中制作面团,经冷冻贮藏后进行面包焙烤,测定面团发酵速率、流变学特性、热稳定性及面包比容、硬度、弹性等.结果显示:随着冻藏时间的延...
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2. The use of nano-sized eggshell powder for calcium fortification of cow?s and buffalo?s milk yogurts.
【外文期刊】 Safinaze,El-Shibiny ; Mona Abd El-Kader Mohamed Abd,El-Gawad ; 等 《Acta scientiarum polonorum. Technologia alimentaria》 37-49页
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