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【中文期刊】 陈庆全 曾庆祝  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 272-279页

【摘要】 目的 探究 4 种回收水溶性蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶特性及质构的影响.方法 分别将等电点沉降法回收蛋白、海藻酸钠单一絮凝剂回收蛋白、壳聚糖单一絮凝剂回收蛋白和海藻酸钠-壳聚糖复合絮凝剂沉降回收蛋白以 0%、5%、10%、15%、20%掺入罗非鱼...

【关键词】 鱼糜加工漂洗液； 回收蛋白； 凝胶强度；

【中文期刊】 傅志宇 李龙  等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 38-47页

【摘要】 以市售六种即食海参为研究对象,测定其水分、粗蛋白、灰分、总糖、胶原蛋白和皂苷含量以及脂肪酸和氨基酸组成,分析其味觉特征、微观结构、热稳定性和全质构(Texture Profile Analysis,TPA)特性,并对其进行感官评价.结果表明...

【关键词】 即食海参； 营养品质； 滋味；

【中文期刊】 韩晓翠 周显青  《食品研究与开发》 2024年45卷11期 16-21页

【摘要】 该研究通过单因素试验探究不同测试条件(压缩比、测试速度、停留时间)对麻糬凝胶质构特性参数测定结果的影响,采用全质构分析(texture profile analysis,TPA)测试模式得到硬度、黏性、回复性、弹性、咀嚼性、胶着性和内聚性指...

【关键词】 麻糬； 凝胶； 质构特性；

【中文期刊】 陈梅梅 陈雁玲  《食品安全导刊》 2024年18期 118-121页

【摘要】 以黑果腺肋花楸为原料,研制了一款曲奇饼干.通过单因素试验和正交试验优化黑果腺肋花楸曲奇饼干的制作工艺,同时测定了曲奇饼干的硬度和咀嚼性.试验结果表明,黑果腺肋花楸曲奇饼干的最优配方为黄油 70%、木糖醇 40%、鸡蛋黄 5%、食盐 2%及黑...

【关键词】 黑果腺肋花楸曲奇饼干； 正交试验； 工艺优化；

【中文期刊】 韦剑思 赵仙艳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 134-142页

【摘要】 以黑籼粘米和黑粳粘米为原料,通过单因素试验及正交试验,探索黑米全粉凝胶的工艺条件,利用感官评价及质构仪测定凝胶的硬度、弹性、黏性、内聚性、咀嚼性及感官评分.结果表明,黑籼粘米全粉制备凝胶的较优工艺条件为米浆浓度 40%、煮制温度 100℃、...

【关键词】 黑米凝胶； 工艺优化； 质构特性；

【中文期刊】 《仿生工程学报（英文版）》 2004年1卷1期 72-78页 SCIMEDLINEISTICCSCD

【摘要】 This paper deals with an optimization design method for the Gabor filters based on the analysis of an iris texture model...

【关键词】 iris recognition； texture analysis； receptive profile；

【中文期刊】 李三培 华德平  等 《西北植物学报》 2017年37卷6期 1118-1125页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 采用质地剖面分析(TPA)和穿刺方法,测定3种不同口感质地的5个甜瓜材料(梗硬果肉的P10和3-6、脆酥果肉的417和20-5以及软果肉的Charentais)不同成熟时期果肉硬度、咀嚼性和黏着性以及脆性和平均硬度,评价甜瓜果肉的质地特性;...

【关键词】 甜瓜； 果肉； 质地剖面分析；

【中文期刊】 马玲巧 李大鹏  等 《水生生物学报》 2015年1期 193-196页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)属硬骨鱼纲(Ostei-chthyes)、鲇形目(Siluriformes)、鲿科(Bagridae)、黄颡鱼属(Pelteobagrus),广泛分布于我国各大水系,是一种小型经济鱼类...

【关键词】 黄颡鱼； 营养成分； 质构特性；

【中文期刊】 郭金秀 程娟  等 《中国药科大学学报》 2014年45卷5期 551-556页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 以微晶纤维素(MCC)为主要研究对象,探讨适合以挤出滚圆法制备微丸的物料性质以及建立微丸成型性预测指标.选择两种型号的MCC,考察其微观结构;采用液塑限测定仪和物性测试仪分别测试湿软材的液塑限、硬度、黏性、弹性、黏聚性、回弹性等物理性质,考...

【关键词】 微晶纤维素； 软材； 液塑限；

【中文期刊】 刘莉 高星  等 《天津大学学报》 2016年49卷8期 875-881页

【摘要】 采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法，对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价，并对其进行相关性分析．结果表明，6个品种之间的果肉质构 TPA 获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82～5,513.39,g、-2.86～-1...

【关键词】 甜瓜； 果肉质构； 质构剖面分析；