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关键词=(the content of glutamine at non-nitro-gen terminal)
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【中文期刊】 龚昱荣 赵超亚 等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 244-255页
【摘要】 目的:探究不同加热温度和时间对小麦面筋蛋白结构特性、酶解特性以及非氮端谷氨酰胺含量的影响.方法:首先选择4个加热温度(60,70,80,90 ℃)3个加热时间(15,30,60 min)对小麦面筋蛋白进行前处理,然后,用Alcalase 2...
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