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【中文期刊】 杨彩群 《现代食品》 2025年14期 90-92页
【摘要】 针对传统面包发酵工艺中酵母菌应用存在的活化效率低、环境控制不稳定及操作标准化不足等问题,本文提出了分阶段酵母活化、温湿度精准调控及改良排气整形等优化方案,通过 3 组对照试验验证其效果,研究结果为传统工艺的标准化改造提供了可量化的技术路径.
- 概要：
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【中文期刊】 王刚 邢家溧 等 《食品科学》 2014年35卷23期 155-160页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B,经ITSrDNA鉴定为季也蒙毕赤...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Svec, Ivan ; Kapacinskaite, Rasa ; 等 《Ecological restoration》 2020年38卷1期 49-56页
【关键词】 wheat composite flour;non-traditional plant;Zeleny sedimentation;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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