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【中文期刊】 杨莉 刘祥江 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 198-206页
【摘要】 以不同初加工方式处理的6种云南咖啡生豆和熟豆为原料,采用水蒸气蒸馏法提取咖啡精油,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对咖啡精油挥发性物质进行分析.结果表明:提取的咖啡精油可定性检出87种挥发性风味物质,主要表现为水果香、坚果香、青...
【关键词】 咖啡豆； 咖啡精油； 气相色谱-离子迁移谱；
【中文期刊】 周新原 陶杰杰 等 《食品科学》 2025年46卷2期 204-213页
【摘要】 为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3 种栽培方式种植'航研791'韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%～85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化.结果表明:土...
【中文期刊】 闵捷 刘玉茹 等 《食品研究与开发》 2025年46卷7期 149-157页
【摘要】 为探究不同乳饮料的特征风味物质基础及影响因素,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-...
【中文期刊】 张丽芝 周苗 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 48-55页
【摘要】 目的 探究贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄酒陈酿0、3、6个月挥发性芳香物质的差异.方法 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of fl...
【中文期刊】 刘晓敏 卢婷 等 《生物技术进展》 2025年15卷1期 93-101页
【摘要】 为研究不同酶制剂对发酵烟叶的影响,以云南烟叶为试验材料,采用多种酶制剂对烟叶进行酶解处理,并利用葡萄酒果酒酵母菌发酵技术,旨在制备出风味更为丰富饱满的烟叶产品.实验分析了不同酶制剂处理对烟叶常规化学成分、挥发性风味物质及感官品质的影响.结果...
【中文期刊】 赵奎 谷欣悦 等 《食品科学》 2025年46卷8期 124-130页
【摘要】 本研究从产气变质食醋中分离鉴定获得金山醋酸乳杆菌,不同温度加热实验表明该菌是一株不耐热细菌,60℃加热10 min可灭活.进一步研究金山醋酸乳杆菌对食醋品质影响,结果表明,金山醋酸乳杆菌导致食醋出现产气变质后,其总酸、氨基酸态氮、可溶性固形...
【中文期刊】 雷金梅 江冰冰 等 《天然产物研究与开发》 2024年36卷10期 1679-1691页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 香樟是宝贵的芳香植物资源,研究香樟不同部位的挥发性成分可为进一步提取和筛选香樟天然活性物质提供依据.本研究以香樟的鲜叶和鲜果为材料,利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行广泛靶向代谢组学分析.叶片和果实共检测出1...
【中文期刊】 彭远凤 杨阳 等 《食品科学》 2024年45卷16期 97-104页
【摘要】 分析东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的影响,以探究其对酒醅微生物相互作用关系及代谢的影响.实验室条件下利用酒醅和黄水构建浓香型白酒酿造微生物体系,接种一株分离自...
【中文期刊】 李为兰 杨豪 等 《食品科学》 2024年45卷11期 163-174页
【摘要】 为了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的风味与滋味特征,探究不同干制方法之间的风味差异,对热风干燥、真空冷冻干燥及真空干燥美味牛肝菌的挥发性风味物质与非挥发性滋味物质进行测定分析.气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-io...
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