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【中文期刊】 郝宗围 余振宇  等 《食品科学》 2023年44卷11期 39-47页

【摘要】 为研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响,以碱提法得到的糯米淀粉为研究对象,分析不同处理时间糯米淀粉粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的变化规律.结果表明,经冷冻球磨处理后,在结构方面,淀粉...

【关键词】 糯米淀粉； 冷冻球磨； 结构；

【中文期刊】 刘敏 邢倩  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 169-178页

【摘要】 为了探究脱支处理对玉米淀粉-壳聚糖复合物理化性质和流变特性的影响,以玉米淀粉(MS)为原料,用普鲁兰酶酶解脱支,将脱支淀粉(DBS)与壳聚糖(CS)溶液混合制备脱支玉米淀粉-壳聚糖复合物(DBS-CS),测定复合物的微观结构、粒径分布、结晶...

【关键词】 玉米淀粉； 壳聚糖； 脱支处理；

【中文期刊】 于海霞 彭莉  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 100-105页

【摘要】 为更好地了解糯小麦的品种特性,以山东省第一个审定的高产糯小麦"山农糯麦1号"为材料,研究其籽粒和淀粉特性.结果发现:该品种几乎不含直链淀粉(仅 0.1%),较普通小麦具有较高的蛋白质含量(16.4%)和面粉白度(81.2%).扫描电镜观察淀...

【关键词】 糯性小麦； 籽粒； 淀粉；

【中文期刊】 许欢 张倩  等 《中国食品学报》 2023年23卷6期 103-111页

【摘要】 为探究交联甜菜果胶(CSBP)与蜡质玉米淀粉(WCS)的相互作用,将不同质量分数的CSBP添至WCS中,制备WCS-CSBP复配体系,对其糊化、流变及老化特性进行研究.结果表明:随着CSBP添加量的增加,复配体系的崩解值、回生值、峰值黏度和...

【关键词】 交联甜菜果胶； 蜡质玉米淀粉； 糊化；

【中文期刊】 王綦 程力  等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷12期 43-52页

【摘要】 鲜食糯玉米种类多,蒸煮后食用品质存在差异.为探究影响鲜食糯玉米食用品质的因素,选取4种鲜食糯玉米,并以一种普通玉米作为对照,以感官评定、质构特性、组分构成及淀粉糊化度分析为基础,并进一步提取淀粉组分对其热力学性质、糊化特性及结构特性展开研究...

【关键词】 鲜食糯玉米； 质构特性； 糊化度；

【中文期刊】 伊祖涛 张海艳  《植物生理学报》 2015年1期 88-92页 ISTICPKUCSCDCA

【关键词】 糯玉米； 淀粉粒粒径； 粒度分布；

【中文期刊】 程东 洪雁  等 《食品与生物技术学报》 2017年36卷10期 1047-1053页

【关键词】 蜡质玉米淀粉； 氯化钠； 柠檬酸；

【中文期刊】 张本山 马喜春  《现代食品科技》 2017年33卷7期 192-198,171页

【摘要】 以原蜡质玉米淀粉为原料,戊二酸酐为酯化剂,乙醇为反应溶剂制备戊二酸淀粉酯(EGAS).采用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)及布拉班德粘度仪等对样品进行表征及理化性能分析.结果表明:FT-IR...

【关键词】 蜡质玉米淀粉； 戊二酸酐； 性质；

【中文期刊】 马永强 薛鹏飞  等 《中国食品添加剂》 2017年2期 117-123页

【关键词】 蜡质玉米淀粉； 改性淀粉； 物化性质；

【中文期刊】 李晓玺 钟怡平  等 《现代食品科技》 2017年33卷5期 97-102页

【摘要】 通过选择不同直链淀粉/支链淀粉比例的酯化淀粉,制备了不同结构特征的淀粉基薄膜,并对这些结构对抑制增塑剂邻苯二甲酸二乙酯(DEP)在微波条件下迁移的影响进行了研究.结果表明,直链淀粉/支链淀粉比例为零的waxy酯化淀粉薄膜材料中分子间相互作用...

【关键词】 酯化淀粉薄膜； 微波； 直链淀粉/支链淀粉比例；