检索历史 清除

【中文期刊】 姜丰 龚盛祥  等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 99-107页

【摘要】 黑小麦是纯天然的黑色营养保健谷物,该文将黑小麦麦麸与黑小麦面粉按一定比例复配成黑全麦粉,探究不同麦麸添加量的全麦粉糊化特性、热力学特性、粉质特性和面筋特性等加工品质的变化规律,进而通过配方优化,开发出一款适合高血糖人群的黑全麦面条.研究发现...

【关键词】 黑全麦粉； 粉质特性； 黑全麦面条；

【中文期刊】 田晓红 李逸  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 46-54页

【摘要】 为调查我国市场上全麦面包粉品质现状,分析了具有代表性的 10 款全麦面包粉的理化品质、流变特性、加工品质和烘焙品质.结果表明:全麦面包粉的水分含量在 8.30～13.39 g/100g;灰分含量在 0.6～2.5 g/100g,平均值为 1...

【关键词】 面包； 全麦粉； 理化品质；

【中文期刊】 唐德红 张季  等 《食品安全导刊》 2023年28期 109-115页

【摘要】 目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法测定全麦粉中赭曲霉毒素A的含量.方法:全麦粉样品经甲醇-水(60∶40,V∶V)提取,磷酸盐缓冲溶液稀释,赭曲霉毒素A免疫亲和柱净化,超高效液相色谱-串联质谱测定分析,内标法定量.结果:赭曲霉毒素A在0....

【关键词】 全麦粉； 赭曲霉毒素A； 超高效液相色谱-串联质谱；

【中文期刊】 于章龙 刘瑞  等 《山西农业大学学报（自然科学版）》 2023年43卷4期 107-119页

【摘要】 [目的]麸皮中富含膳食纤维、维生素等大量人体必需的营养成分,但由于麸皮的混入,全麦粉产品的发酵性和适口 性较差,使得全麦麦粉的应用受到限制.随着麸皮稳定化等现代加工技术的发展,人类对全谷物食品关注度越来越高,尤其是烘焙类全麦食品消费量显著提...

【关键词】 运黑161； 全麦粉； 面包；

【中文期刊】 田晓红 刘艳香  等 《粮油食品科技》 2015年5期 7-10页

【关键词】 麸皮； 粗细度； 全麦粉；

【外文期刊】 Chan, Yen-Ming ; MacFarlane, Amanda J. ; 等 《The Journal of Nutrition: Official Organ of the American Institute of Nutrition》 2015年145卷11期 2622-2629页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 folate; folic acid; fortification;

【外文期刊】 Radulescu, Maria-Cristina ; Bucur, Bogdan ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2009年229卷5期 833-840页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 glucose: 58367-01-4; concanavalin A: 11028-71-0; nutritional supplements;

【外文期刊】 Mallikarjunan, N. ; Deshpande, Rajalakshmi ; 等 《International Journal of Biological Macromolecules: Structure, Function and Interactions》 2024年257卷Pt.2期 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Radiation processing; Psyllium; Functional food;

【外文期刊】 Ma, Fu-min ; Wang, Zhang ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2009年229卷2期 231-238页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 water: 7732-18-5; sodium chloride: 7647-14-5; concentration;

【外文期刊】 Kochiieru, Y. ; Mankeviciene, A. ; 等 《World Mycotoxin Journal》 2019年12卷2期 133-140页

【关键词】 deoxynivalenol; whole-wheat flour; white flour;