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【中文期刊】 崔广智 姚娜 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 155-162页
【摘要】 目的 基于响应面设计优化牦牛乳酥油酶解工艺.方法 采用脂肪酶对牦牛乳酥油进行酶解,通过单因素试验确定了酶的添加量、酶解时间、酶解温度3个因素为自变量,并以酥油及酥油奶茶感官评分为响应指标,采用响应面法设计优化牦牛乳酥油酶解工艺.结果 当脂肪...
【中文期刊】 杨帆 苏德亮 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 163-170页
【摘要】 目的 探究以牦牛乳酪蛋白为原料,优化酪蛋白胨的生产工艺.方法 将碱性蛋白酶和胰蛋白酶两种酶组合水解牦牛乳酪蛋白,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以水解度为响应值作响应面和...
【中文期刊】 娄新建 郝力壮 等 《动物营养学报》 2024年36卷3期 1446-1462页
【摘要】 近年来,对于牦牛乳营养成分的研究显著增多,牦牛乳作为一种浓缩乳,是营养价值很高且珍稀的乳制品,高原地区牧民经常把它当作食物,相比普通牛乳,牦牛乳蛋白含量更高.牦牛乳蛋白构成成分和其他哺乳动物乳相差不多,除了常规营养成分外,还含有酪蛋白、乳清...
【中文期刊】 谈婷 罗毅皓 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 40-49页
【摘要】 为了检测青海部分地区7家不同牧场牦牛乳κ-酪蛋白和αs1-酪蛋白基因多态性,作者分析了基因多态性对奶酪凝乳特性的影响.通过提取牦牛乳体细胞,采用限制性片段长度多态性聚合酶链式反应(polymerase chain reaction-rest...
【中文期刊】 蒋萍萍 田祖安 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷21期 183-190页
【摘要】 目的 分析添加蜂蜜对牦牛酸奶在贮藏期28 d内品质感官特性的影响.方法 在牦牛奶均质和灭菌后接种发酵剂YF-LC922(含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)进行发酵,制备4种蜂蜜牦牛酸奶配方(0％、5％、10％和15％),将所有样品在4 ℃下保存...
【中文期刊】 廖焕杰 黄林 等 《西南民族大学学报（自然科学版）》 2024年50卷1期 39-43页
【摘要】 为建立从乳中提取RNA并扩增基因的方法,从 4 头麦洼牦牛混合乳中用超速离心法初步分离外泌体后,用TRIzol法提取其中的总RNA,经反转录后用PCR技术扩增乳腺上皮细胞3 个特异基因的编码区序列并直接测序.结果显示,乳中提取的RNA质量较...
【中文期刊】 刘静雅 王泽 等 《现代食品科技》 2024年40卷7期 184-192页
【摘要】 为了探究牦牛乳酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphopeptide,CPP)产品性质和持钙能力,该试验以牦牛乳酪蛋白为原料,采用胰蛋白酶酶解,静态吸附试验确定洗脱剂,同时分析上样量、上样流速、洗脱液浓度对CPP纯化工艺的影响;测定纯化后...
【中文期刊】 胡博 吴海玥 等 《青海畜牧兽医杂志》 2024年54卷4期 32-35,57页
【摘要】 本试验以青海牦牛乳和柴达木红枸杞为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,优化半软质红枸杞牦牛奶酪的加工工艺.结果表明,当凝乳酶添加量为0.30％、红枸杞果浆添加量为5％、白砂糖添加量为6％、NaCl添加量为0.4％时,制作出的红枸杞牦...
【中文期刊】 孟繁星 曾江勇 等 《中国畜牧兽医》 2024年51卷12期 5539-5548页
【摘要】 [目的]了解西藏拉萨、那曲地区牦牛乳源产色葡萄球菌的耐药性,并探究其携带毒力基因和耐药基因情况.[方法]从牦牛乳汁中分离培养产色葡萄球菌,并分析其生化特性,通过PCR方法进行分子生物学鉴定并对分离株携带的毒力基因和耐药基因进行检测,采用纸片...
【中文期刊】 钟丽雯 鲁迎瑞 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 247-258页
【摘要】 为了充分利用牦牛乳资源,以牦牛乳酪蛋白为原料,采用响应面分析法确定牦牛乳酪蛋白的最佳酰化条件,制备高质量、生物利用率好的蛋白琥珀酸铁制品;采用傅里叶红外光谱、粒径分布、扫描电子显微镜、氨基酸组成、体外模拟消化等手段对制品进行结构表征.结果表...
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