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【学位论文】 作者：谷子忆 导师：戴好富 张久亮 华中农业大学 食品科学与工程 食品加工与安全（硕士） 2024年
【摘要】 益智是一种药食同源的经济植物，产于海南、广西、广东等地区，益智在海南的种植面积占全国88％以上。前期研究表明，山姜属的化学成份种类繁多，包括黄酮、倍半萜、二苯基庚烷等，并有抗肿瘤、抗炎、中枢神经保护、调控血糖水平等诸多的药理活性。目前针对益...
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【学位论文】 作者：杨骥宇 导师：李晶 华中农业大学 食品科学与工程 食品加工与安全（硕士） 2024年
【摘要】 肉类替代物作为动物源食品的一种替代选择，在近年来成为食品领域的研究热点。现阶段肉类模拟物的开发主要集中在动物肌肉和脂肪的模拟。筋膜、软骨等结缔组织作为肉类必不可少的组成部分却常被忽略。然而，结缔组织可为肉制品提供特殊的口感，所以研发结缔组织...
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【学位论文】 作者：郭凤杰 导师：潘思轶 华中农业大学 食品科学与工程 食品加工与安全（硕士） 2023年
【摘要】 黄嘌呤氧化酶(Xanthine Oxidase,XO)是尿酸合成途径的关键酶，能催化次黄嘌呤氧化成黄嘌呤，并进一步氧化成尿酸。尿酸长期过高，容易导致高尿酸血症，从而引起关节炎、肾衰竭等病症，因此，通过抑制XO活性减少尿酸生成是当前控制高尿酸...
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【学位论文】 作者：李珂 导师：陈福生 华中农业大学 食品科学与工程 食品加工与安全（硕士） 2023年
【摘要】 血红密孔菌(Pycnoporus sanguineus，PS)属于担子菌门(Basidiomycota)、伞菌纲(Agaricomycetes)、多孔菌目(Polyporales)、多孔菌科(Polyporaceae)、密孔菌属(Pycno...
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